вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти

Запечене каре ягняти з травами і пюре з пастернаку з брокколі

Інгредієнти:

Для каре ягняти:

  • 1 1/2 ст. л. оливкової олії першого віджиму,
  • каре ягняти (500-700 г), помити і нарізати тонкими смужками,
  • 2 ст. л. діжонської або цільнозернової гірчиці,
  • 30 г панірувальної суміші панко,
  • 2 ст. л. свіжого листя естрагону, подрібнити,
  • 20 г вершкового масла, розтопити,
  • сіль,
  • перець.


Для вишнево-ревеневого соусу:

  • 15 г вершкового масла, розм'якшити,
  • 1 головка цибулі-шалот, подрібнити,
  • 30 г ревеню, порізати тоненькими скибочками,
  • 3 ст. л. свіжовіджатого апельсинового соку,
  • 3 ст. л. червоного винного оцту,
  • 80 мл портвейну,
  • 1 1/2 ст. л. цукру,
  • 2 1/2 ст. л. сушеної вишні, подрібнити,
  • 1 зірочка анісу,
  • 1 лавровий листок,
  • 80 мл курячого бульйону.


Для пюре:

  • 2 середніх кореня пастернаку, почистити і порізати шматочками,
  • 1 невелика картопля, почистити і порізати шматочками,
  • 45-60 мл вершків 36-40% жирності (молока, можна взяти молоко 2% жирності),
  • 25 г вершкового масла, розм'якшити,
  • 1 перо зеленої цибулі (опціонально), подрібнити,
  • сіль,
  • перець.


Для брокколі:

  • 450 г брокколі, порізати шматочками і бланшувати в киплячій воді (після чого відразу помістити в крижану баню),
  • 2 зубчики часнику, подрібнити,
  • 2 ст. л. оливкової олії першого віджиму,
  • сіль,
  • перець.

Спосіб приготування:

Каре ягняти:
Розігріти духовку до 190°С. Розігріти оливкову олію у великому сотейнику на середньо-високому вогні. Приправити м'ясо сіллю і перцем з обох сторін. Підсмажити 3-4 хв. з кожної сторони (спочатку жирною стороною вниз). Зняти з вогню і дати настоятися приблизно 5 хв. У невеликій мисці змішати панко, естрагон і розтоплене вершкове масло. Змастити поверхню каре гірчицею і покрити шаром панко з естрагоном і вершковим маслом. Помістити м'ясо назад в сотейник, стороною з панко вгору. Випікати 15 хв. для medium-rare і 20 хв. для medium. Дати настоятися 5-7 хв. перед нарізкою і подачею до столу.

Вишнево-ревеневий соус:
Розтопити половину вершкового масла в невеликому сотейнику. Підсмажити цибулю-шалот на середньому вогні приблизно 2 хв. Додати ревінь і готувати ще 2 хв. Потім додати апельсиновий сік, оцет, портвейн і цукор. Довести до кипіння і варити на невеликому вогні, поки об’єм зменшиться на 1/3. Додати інші інгредієнти і перемішати. Варити, доки маса стане більш густою і буде покривати зворотній бік ложки. Викинути аніс і лавровий листок. Додати вершкове масло. Полити м'ясо.

Пюре:
У каструлю середнього розміру помістити пастернак і картоплю. Залити водою і довести до кипіння на середньо-високому вогні. Варити приблизно 25 хв. або до готовності (перевіряти виделкою). Процідити і пом'яти товкачиком, додавши вершкове масло. При цьому повільно доливати вершки або молоко. Приправити сіллю і перцем. Додати зелену цибулю. Подавати в теплому вигляді.

Брокколі:
Розігріти оливкову олію у великому сотейнику на середньо-високому вогні. Зменшити вогонь, додати брокколі і готувати приблизно 4 хв. Потім додати часник і готувати ще 2 хв. Приправити сіллю і перцем. Подавати в теплому вигляді.

« Назад
Рейтинг рецепта
100% користувачів приготують його знову
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосувало користувачів: 1

Коментарі користувачів: (
0
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2024 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.