Запечене каре ягняти з травами і пюре з пастернаку з брокколі
Для каре ягняти:
- 1 1/2 ст. л. оливкової олії першого віджиму,
- каре ягняти (500-700 г), помити і нарізати тонкими смужками,
- 2 ст. л. діжонської або цільнозернової гірчиці,
- 30 г панірувальної суміші панко,
- 2 ст. л. свіжого листя естрагону, подрібнити,
- 20 г вершкового масла, розтопити,
- сіль,
- перець.
Для вишнево-ревеневого соусу:
- 15 г вершкового масла, розм'якшити,
- 1 головка цибулі-шалот, подрібнити,
- 30 г ревеню, порізати тоненькими скибочками,
- 3 ст. л. свіжовіджатого апельсинового соку,
- 3 ст. л. червоного винного оцту,
- 80 мл портвейну,
- 1 1/2 ст. л. цукру,
- 2 1/2 ст. л. сушеної вишні, подрібнити,
- 1 зірочка анісу,
- 1 лавровий листок,
- 80 мл курячого бульйону.
Для пюре:
- 2 середніх кореня пастернаку, почистити і порізати шматочками,
- 1 невелика картопля, почистити і порізати шматочками,
- 45-60 мл вершків 36-40% жирності (молока, можна взяти молоко 2% жирності),
- 25 г вершкового масла, розм'якшити,
- 1 перо зеленої цибулі (опціонально), подрібнити,
- сіль,
- перець.
Для брокколі:
- 450 г брокколі, порізати шматочками і бланшувати в киплячій воді (після чого відразу помістити в крижану баню),
- 2 зубчики часнику, подрібнити,
- 2 ст. л. оливкової олії першого віджиму,
- сіль,
- перець.
Каре ягняти:
Розігріти духовку до 190°С. Розігріти оливкову олію у великому сотейнику на середньо-високому вогні. Приправити м'ясо сіллю і перцем з обох сторін. Підсмажити 3-4 хв. з кожної сторони (спочатку жирною стороною вниз). Зняти з вогню і дати настоятися приблизно 5 хв. У невеликій мисці змішати панко, естрагон і розтоплене вершкове масло. Змастити поверхню каре гірчицею і покрити шаром панко з естрагоном і вершковим маслом. Помістити м'ясо назад в сотейник, стороною з панко вгору. Випікати 15 хв. для medium-rare і 20 хв. для medium. Дати настоятися 5-7 хв. перед нарізкою і подачею до столу.
Вишнево-ревеневий соус:
Розтопити половину вершкового масла в невеликому сотейнику. Підсмажити цибулю-шалот на середньому вогні приблизно 2 хв. Додати ревінь і готувати ще 2 хв. Потім додати апельсиновий сік, оцет, портвейн і цукор. Довести до кипіння і варити на невеликому вогні, поки об’єм зменшиться на 1/3. Додати інші інгредієнти і перемішати. Варити, доки маса стане більш густою і буде покривати зворотній бік ложки. Викинути аніс і лавровий листок. Додати вершкове масло. Полити м'ясо.
Пюре:
У каструлю середнього розміру помістити пастернак і картоплю. Залити водою і довести до кипіння на середньо-високому вогні. Варити приблизно 25 хв. або до готовності (перевіряти виделкою). Процідити і пом'яти товкачиком, додавши вершкове масло. При цьому повільно доливати вершки або молоко. Приправити сіллю і перцем. Додати зелену цибулю. Подавати в теплому вигляді.
Брокколі:
Розігріти оливкову олію у великому сотейнику на середньо-високому вогні. Зменшити вогонь, додати брокколі і готувати приблизно 4 хв. Потім додати часник і готувати ще 2 хв. Приправити сіллю і перцем. Подавати в теплому вигляді.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар