Рагу з яловичих реберець
Вихід: 4 порції.
- 15 г сушених боровиків,
- 1 кг 350 г коротких яловичих реберець,
- 1/2 ст. л. оливкової олії,
- 1/2 великий головки цибулі, нарізати кубиками,
- 1 морква, нарізати скибочками,
- 1 стебло селери, нарізати скибочками,
- 1 великий зубчик часнику, подрібнити,
- 1 ст. л. томатної пасти,
- 1/2 ст. л. анчоусової пасти,
- 240 мл червоного вина,
- 220 г консервованих смажених томатів, з соком,
- 1/2 ст. л. діжонської гірчиці,
- трохи вустерширського соусу,
- 1/2 ч. л. сушеного чебрецю,
- 1/2 ч. л. сушеного орегано,
- 1 ст. л. свіжого листя розмарину, нарізати,
- 1 лавровий листок,
- 1-2 л курячого бульйону,
- листя свіжої петрушки, подрібнити.
Розігріти духовку до 175°C. Залити гриби 240 мл окропу. Залишити їх у воді.
Розігріти оливкову олію у великій каструлі з товстим дном на середньому вогні. Додати ребра і готувати близько 2 хв. з кожного боку, щоб вони підсмажилися з усіх сторін. Перекласти їх на тарілку. Вилити з каструлі зайвий жир, залишивши тільки 1 ст. л., і додати цибулю, моркву та селеру. Готувати, помішуючи, поки овочі не будуть м'якими, близько 5 хв. Додати часник і готувати ще хвилину. Долити томатну і анчоусову пасту. Перемішати, щоб всі овочі були покриті. Додати вино, томати, гірчицю, вустерширський соус, трави, а також гриби разом з водою (крім осаду на дні, який може містити, наприклад, пісок). Перемішати. Слідкувати, щоб нічого не прилипло до дна каструлі. Покласти ребра назад в каструлю. Долити курячий бульйон, щоб він повністю покрив ребра. Довести до кипіння, накрити кришкою і поставити в духовку на 3 год., або до готовності.
Витягнути з духовки і перекласти м'ясо на обробну дошку, щоб воно трохи охололо. Забрати якомога більше жиру з каструлі з овочами. Блендером або в кухонному комбайні подрібнити цю суміш, щоб вийшов соус. Зняти м'ясо з реберець і порізати на шматочки (жир видаляти). Викласти на сервірувальні тарілки, полити приготованим соусом. Прикрасити листям петрушки.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар