Фарширована яловича пашина

Розігріти велику сковороду (30-33 см діаметром) на середньому вогні. Додати 2 ст. л. оливкової олії і гриби. Смажити приблизно 10 хв., поки вони стануть м'якими. Додати часник. Приправити сіллю і перцем за смаком. Готувати ще 2 хв. Зняти з вогню.

Перекласти пашину на робочу поверхню і накрити кухонною плівкою. Відбити металевим молоточком або качалкою, щоб товщина м'яса була приблизно 6-7 мм, а розмір 22,5 х 30 см. Зверху викласти скибочки сиру, залишаючи 5-7 см по краях. Потім викласти гриби, прошутто і руколу. Акуратно загорнути рулет і зав'язати кухонних ниткою в 4 місцях. Змішати 1 ч. л. солі, 1/2 ч. л. чорного перцю, паприку і борошно. Натерти приготованою масою поверхню рулету.

Розігріти духовку до 175°C. Розігріти 2 ст. л. оливкової олії у великій сковороді на середньо-високому вогні. Обсмажити рулет з усіх боків, 5-8 хв., поки він підрум'яниться. Перекласти в духовку і випікати приблизно 30 хв., до готовності. Загорнути фольгою і дати настоятися 10 хв. перед нарізкою. Порізати скибочками завтовшки приблизно 1 1/2 см.