Шведські фрикадельки з журавлинним соусом
Вихід: 36 шт.
Для соусу:
- 450 г свіжої або замороженої журавлини,
- цедра і сік від 1 апельсина,
- 50 г цукру,
- 50 г світло-коричневого цукру,
- 60 мл води.
Для фрикадельок:
- 25 г вершкового масла,
- 1 маленька головка цибулі, подрібнити,
- 300 г яловичого фаршу (шийна частина туші),
- 300 г свинячого фаршу,
- 300 г телячого фаршу,
- 150 г хлібних крихт,
- 2 ч. л. солі,
- 1/2 ч. л. меленого чорного перцю,
- 1/4 ч. л. свіжого мускатного горіха, потерти,
- 1/4 ч. л. меленого запашного перцю,
- 1/8 ч. л. меленого кардамону,
- 180 мл молока,
- 1 яйце, збити,
- жменя свіжого кропу.
Для підливи:
- 25 г вершкового масла,
- 2 ст. л. пшеничного борошна,
- 350 мл яловичого бульйону,
- 120 мл нежирних вершків,
- 2 ст. л. свіжого кропу, подрібнити.
Соус:
У сотейник середнього розміру помістити всі інгредієнти для соусу. Поставити на середній вогонь і готувати 15-20 хв. до консистенції соусу. Зняти з вогню і накрити кришкою.
Фрикадельки:
У невеликій сковороді розтопити вершкове масло. Додати цибулю і готувати на середньому вогні приблизно 5 хв., поки вона стане прозорою і м'якою. Перекласти у велику миску і дати охолонути. Потім додати фарш, сіль, перець та інші спеції, хлібні крихти. Долити молоко і яйце. Акуратно перемішати всі інгредієнти руками. Відщипнути невелику порцію приготованого фаршу. Підсмажити для проби. При необхідності відрегулювати кількість спецій.
Розігріти духовку до 220°C. Змастити два дека з антипригарним покриттям соняшниковою олією. Сформувати фрикадельки діаметром приблизно 5 см. Викладати на деко на відстані приблизно 2,5 см один від одного. Випікати приблизно 20 хв., щоб поверхня красиво підрум'янилися, а всередині м'ясо мало рожевий відтінок.
Підлива:
Розтопити вершкове масло на середньому вогні. Додати борошно і постійно помішувати до світлого карамельного відтінку. Долити бульйон, збиваючи, і довести до кипіння. Варити, щоб не залишалося грудочок. Долити вершки, довести до кипіння і варити на невеликому вогні 10-15 хв., до готовності. Зняти з вогню і додати кріп.
Перед подачею потрібно перемішати фрикадельки з підливою. Прикрасити кропом. Подавати з журавлинним соусом. Можна подавати з пастою або рисом.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар