Яловичина з інжиром, помідорами та цибулею
Вихід: 6 порцій.
- 1 кг нижньої частини філе (tri-tip),
- 60 мл оливкової олії,
- 250 г цибулі-шалот,
- 250 г чорного інжиру,
- 250 г жовтих помідорів черрі,
- 1 ст. л. бальзамічного оцту,
- водяний крес,
- 1 ст. л. рослинної олії,
- сіль,
- перець.
За 1-24 год. до приготування приправити яловичину сіллю і перцем. Помістити м'ясо на решітку, встановлену на деко. Не накривати. Поставити в холодильник.
Перемішати цибулю і 2 ст. л. оливкової олії. Розігріти духовку до 190°C. Викласти цибулю рівним шаром у форму для випічки. Випікати приблизно 45 хв.
Перемішати помідори, інжир, 2 ст. л. оливкової олії і 1 ст. л. бальзамічного оцту. Приправити сіллю і перцем. Перекласти приготовану масу у форму з цибулею і поставити назад в духовку, поки помідори і інжир будуть м'якими і карамелізуються.
Тим часом, натерти м'ясо рослинною олією з обох сторін. Розігріти чавунну сковороду (можна з емальованим покриттям) на сильному вогні. Помістити в сковороду м'ясо, а зверху придавити його важкою каструлею або мискою з водою. Після того, як м'ясо підрум'яниться з нижньої сторони, його слід перевернути і знову придавити каструлею або мискою з водою.
Коли м'ясо підрум'яниться з обох боків, потрібно поставити сковороду в духовку з овочами. Випікати, поки внутрішня температура м'яса досягне 55°C для medium-rare. Витягнути з духовки і перекласти на робочу поверхню. Дати настоятись 15 хв. Порізати тонкими скибочками поперек волокон. Подавати з запеченими овочами і водяним кресом.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар