Спосіб приготування:
Перевернути першого кальмара догори ногами, щоб крила лежали на робочій поверхні. Вставити великий ніж і залишити його всередині плоскою стороною. Потім за допомогою гострого ножа нарізати кальмар кільцями, але завдяки попередньому ножу всередині вийдуть лише надрізи, і кальмар залишиться цілісним. Повторити з рештою кальмарів.
У ступці з товкачиком ретельно потовкти насіння фенхелю, додавши дрібку солі і перцю. Посипати кальмарів приготованою приправою. Відразу ж перекласти кальмарів на максимально гарячу частину гриля. Смажити декілька хвилин, до готовності. При цьому перевертати приблизно через кожні 30 секунд (кожен раз, коли кальмар починає обвуглюватися).
У мисці змішати лимонний сік і в три рази більше оливкової олії. Збити. Додати лимонну цедру, чілі, м'яту, дрібку солі і перцю. Полити готових кальмарів приготованою заправкою. Подавати зі шматочками лимона.
