Смажені кальмари зі спеціями
Вихід: 4 порції.
Час приготування: 30 хв.
Для кальмарів:
- 1 кг кальмарів, помити і порізати кільцями шириною 2,5 см,
- 1/4 ч. л. меленої куркуми,
- 1 ч. л. свіжозмеленого чорного перцю,
- сіль, за смаком,
- 1 ст. л. кокосової олії,
- 1 ч. л. зернової гірчиці,
- жменя червоної цибулі-шалот, подрібнити,
- 3 сушених червоних перця чілі, розрізати навпіл,
- 1 гілочка листя каррі.
Для масали (суміш спецій):
- 100 г кокоса, потерти,
- 3-4 маленькі головки червоної цибулі-шалот,
- шматочок імбиру (2,5 см),
- 3 зубчики часнику,
- 4 зелених перці чілі, або за смаком,
- 1 ч. л. насіння зіри,
- 1/4 ч. л. насіння фенхелю,
- 1/4 ч. л. меленої куркуми,
- 1/4 ч. л. гарам масали,
- 1/2 ч. л. червоного перцю чілі пластівцями,
- 1/4 ч. л. меленої шамбали (пажитник),
- кілька листків каррі,
- 1/4 ч. л. тамаринду.
Для домашньої гарам масали (опціонально):
- 1 ч. л. насіння фенхелю,
- паличка кориці (5 см),
- 2 гвоздики,
- 2 зірочки анісу,
- 2 зелених стручка кардамону.
Помістити кальмарів у глиняний горщик. Додати перець, куркуму і сіль за смаком. Готувати в скороварці до першого свистка (воду доливати не потрібно). Відкрити кришку і злити воду, яку віддали кальмари під час приготування.
Тим часом, за допомогою блендера перемолоти всі інгредієнти для масали до консистенції грубого помолу. При цьому один з її компонентів, а саме гарам масалу, можна також приготувати самостійно (опціонально). Розігріти кокосову олію в глиняному горщику або сковороді і додати зернову гірчицю, подрібнену цибулю-шалот, перець чілі і каррі.
Потім додати приготовану раніше суміш спецій (масалу) і сіль за смаком. Долити трохи води і готувати на середньому вогні, поки зникне сирий запах. Додати кальмарів і ретельно перемішати. Зменшити вогонь і готувати на повільному вогні 3-4 хв.
Проголосувало користувачів: 2
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар