вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти

Запечений в солі морський окунь з соусом "Сальса-Верде"

Інгредієнти:

Вихід: 2 порції.

Для соусу:

  • 75 г листя петрушки, грубо порізати,
  • жменя листя селери, грубо порізати,
  • 65 г солоних каперсів, промити і дрібно порізати,
  • 1 1/2 ст. л. листя естрагону, грубо порізати,
  • 3 анчоуси в олії, промити і подрібнити,
  • цедра від 1/2 лимона,
  • 180 мл оливкової олії першого віджиму,
  • 1/2 ст. л. свіжовичавленого лимонного соку,
  • 1 зубчик часнику,
  • 1 ребро селери, очистити і подрібнити.


Для запеченого морського окуня:

  • 3 гілочки петрушки,
  • 270 г солі,
  • cвіжозмелений чорний перець,
  • жменя листя чебрецю, грубо порізати,
  • 4 ст. л. насіння кінзи, злегка підсмажити,
  • 4 ст. л. насіння фенхелю, злегка підсмажити,
  • 765 г грубозернистої морської солі,
  • 4 яєчних білки,
  • 1 цілий чорний морський окунь бранзіно або поргі (680 г), помити, луску не знімати,
  • 2 тоненькі скибочки лимона.

Спосіб приготування:

Соус:
Змішати листя петрушки, листя селери, каперси, естрагон, анчоуси і лимонну цедру в кухонному комбайні. Додати 120 мл оливкової олії і подрібнити до консистенції пасти. Перелити в миску разом з соком лимона, часником і селерою. Злегка приправити сіллю і перцем, і додати оливкове масло. Накрити і відкласти в сторону.

Запечений морський окунь:
Розігріти духовку до 200ºC. Змішати сіль, перець, чебрець, кінзу, фенхель в кухонному комбайні до отримання однорідної маси. Додати морську сіль і ще раз злегка перемішати. У великій мисці збити яєчні білки до пінистої консистенції. Додати в суміш з сіллю. Покрити деко частиною приготованої суміші. Покласти рибу на це деко і заповнити рибу скибочками лимону і гілочками петрушки. Зверху рівномірно викласти суміш, що залишилась, і розгладити руками. При бажанні голову і хвіст риби можна залишити відкритими. Запікати, поки риба не нагріється до 60ºC (перевірити за допомогою термометра), 20-25 хв. Перекласти деко на решітку і залишити на 5 хв.

Перед подачею до столу ложкою зняти верхній шар солі. Потім зняти шкіру риби і викласти філе на теплу сервірувальну тарілку. Видалити кістки і викласти інший шматок філе на окрему теплу сервірувальну тарілку. Полити соусом.

Рейтинг рецепта
0% користувачів приготують його знову
0.0
Рейтинг рецепта: 0
Проголосувало користувачів: 0

Коментарі користувачів: (
0
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2024 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.