Морські гребінці з панчеттою і м'ятним вершковим маслом

М'ятне вершкове масло:
У кухонний комбайн помістити вершкове масло, м'яту, 1-2 щіпки солі і перцю, лимонну цедру. Перемолоти до однорідної консистенції.

На робочу поверхню покласти аркуш пергаментного паперу розміром А4. Перекласти приготоване вершкове масло в центрі паперу. Надати маслу форму ковбаски і відрізати шматок, щоб використати пізніше. Загорнути пергаментним папером. Зберігати в холодильнику протягом 1 тижня або поставити в морозилку для більш тривалого зберігання.

Морські гребінці:
У сотейнику довести до кипіння підсолену воду. У той же час розігріти сковороду на сильному вогні. У гарячу сковороду помістити морські гребінці (при необхідності перед цим за допомогою ножа очистити поверхню від ікри) з невеликою кількістю оливкової олії. Приправити сіллю і перцем. Смажити з кожного боку на протязі хвилини, або до готовності і золотистого кольору. Після того, як гребінці підсмажилися з одного боку, перевернути їх, і додати в сковороду панчетту або бекон. Готувати до утворення хрусткої скоринки. Перед тим як зняти з вогню, помістити панчетту або бекон на морські гребінці, щоб аромати поєдналися.

У киплячу воду помістити стебла спаржі. Варити протягом хвилини, після чого додати зелений горошок. Варити ще хвилину. Воду злити і перекласти спаржу з горохом в миску. Додати трохи оливкової олії, лимонного соку і м'ятного вершкового масла. Приправити сіллю і перцем. Накрити миску тарілкою, щоб овочі зберігали тепло.

Розкласти овочі у дві сервірувальні тарілки. Зверху покласти панчетту (бекон) і морські гребінці. Прикрасити листям руколи. Збризнути оливковою олією. Прикрасити скибочками лимона.