Лососеве суфле із зеленню і сиром
Для лосося:
- 2 філе лосося зі шкірою (по 350 г),
- 1/4 ч. л. солі,
- 1/4 ч. л. свіжозмеленого чорного перцю,
- 2 ст. л. сухого білого вина,
- 1 ч. л. чебрецю.
Для суфле:
- 30 г вершкового масла,
- 2 ст. л. цибулі-шалот, подрібнити,
- 3 ст. л. пшеничного борошна,
- морська сіль,
- свіжозмелений чорний перець,
- 250 мл молока,
- 4 яєчні жовтки,
- 5 яєчних білків,
- 1 ст. л. листя петрушки, подрібнити,
- 2 ст. л. свіжого кропу, подрібнити,
- 3 ст. л. сиру грюйєр, потерти.
Лосось:
Довести до кипіння воду в неглибокому сотейнику середнього розміру на середньому вогні. Вода повинна покрити 2/3 філе. Додати вино, чебрець, сіль, перець і рибу. Варити приблизно 10 хв., до готовності. Витягнути лосося з води і дати охолонути. Розділити на невеликі шматочки.
Cуфле:
Розігріти духовку до 200°C. Приготувати 4-6 формочок. У сотейнику середнього розміру з товстим дном і стінками розтопити вершкове масло на середньому вогні. Додати цибулю-шалот і готувати 2-3 хв., поки вона стане прозорою. Додати борошно і збити. Приправити сіллю і перцем. Поступово долити молоко, збиваючи. Зменшити вогонь і продовжувати збивати до однорідної консистенції. Варити приблизно 5 хв., час від часу помішуючи, до густої консистенції. Зняти з вогню. Додати яєчні жовтки і збити. Додати петрушку і кріп. Дати трохи охолонути. Потім додати сир і рибу. Акуратно перемішати.
Збити яєчні білки у великій мисці на середньо-високій швидкості до густої консистенції. Додати 1/4 білкової маси в соус з рибою. Потім додати решту білкової маси і акуратно перемішати. Перекласти в формочки для випічки і випікати 5 хв. Зменшити температуру до 190°C. Випікати ще 15-20 хв., поки суфле підніметься і підрум'яниться. Зубочистка, вставлена в центр суфле, повинна виходити чистою. Подавати відразу після приготування.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар