Лосось з шафрановим соусом
Вихід: 4 порції.
- 1/8 ч. л. подрібненого шафрану,
- 9 ст. л. олії,
- 110 г дрібно нарізаної цибулини фенхеля, зелень залишити,
- 1 велика дрібно нарізана цибулина-шалот,
- 4 куски по 180 г філе норвезького лосося, очищеного, без кісток,
- сіль і перець за смаком,
- 24 мідії,
- 240мл білого вина,
- 3 ст. л. сухого білого вермута,
- 1 ст. л. подрібненої свіжої цибулі шніт,
- 1 ст. л. подрібненої зелені петрушки,
- 1 ст. л. подрібненого листя естрагону.
Нагрівати духовку до 110°С. Змішати шафран і 360мл теплої води в невеликій каструльці; відставити убік. Змастити 25 см сковороду 1 ст. л. олії. Приправити лосось сіллю і перцем і помістити в сковороду. Розкласти мідії довкола філе лосося; вилити шафран з водою і вино кругом лосося. Накрити, і довести до кипіння, помалу зменшувати вогонь, варити до відкриття мідії, приблизно 3 хв. Зняти з вогню, відкласти, накрити, охолоджувати 3 хв. Використовуючи металевий шпатель, перемістити рибу і мідії у форму для випічки і помістити в духовку.
Поставити сковороду на великий вогонь, додати вермут і довести до кипіння. Скропити олією, що залишилася. Забрати з тепла і додати цибулю шніт, петрушку і естрагон. Приправити бульйон сіллю. Розділити рибу і мідії між чотирма тарілками і полити бульйоном. Прикрасити рибу зеленню фенхеля.
Проголосувало користувачів: 0
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар