Тушковані устриці
Вихід: 6 порцій.
- 50 середніх устриць, витягти з раковин (700 г), плюс 250 мл рідини,
- 200 г вершкового масла,
- 50 г борошна,
- 4 стебла селери, подрібнити,
- 4 зубчики часнику, подрібнити,
- 1 велика головка цибулі, подрібнити,
- невелика жменя листя петрушки, подрібнити,
- 1 ст. л. грубозернистої солі,
- 1 1/2 ч. л. свіжозмеленого чорного перцю,
- 1/4 ч. л. каєнського перцю,
- 500 мл молока,
- 500 мл вершків 36-40% жирності.
У сотейник ємністю приблизно 2 л перелити 250 мл рідини з устриць і 250 мл води. Довести до кипіння на середньому вогні. Додати устриці і варити приблизно 2 хв., поки краї почнуть скручуватися. Процідити через дрібне ситечко над мискою середнього розміру.
Розігріти вершкове масло в сотейнику ємністю приблизно 4 л. на середньо-високому вогні. Додати борошно і готувати 3-4 хв., постійно збиваючи, поки маса підрум'яниться. Зменшити вогонь до середнього і додати селеру, часник, цибулю, петрушку, сіль, чорний і каєнський перець. Готувати приблизно 25 хв., часто помішуючи дерев'яною ложкою, поки цибуля і селера будуть дуже м'якими. Додати в сотейник молоко, вершки, устриці і воду, в якій вони готувалися. Розігріти, помішуючи, приблизно 5 хв. Подавати відразу після приготування.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар