Рагу з лангустів
Вихід: 8 порцій.
- 2 ч. л. солі,
- 1 ч. л. кайенського перцю,
- 1 ч. л. свіжозмеленого білого перцю,
- 1 ч. л. свіжозмеленого чорного перцю,
- 1 ч. л. сушеного базиліку,
- 1/2 ч. л. сушеного чебрецю,
- 180 мл канолової олії,
- 95 г борошна, просіяти,
- 35 г цибулі, дрібно нарізати,
- 30 г селери, дрібно нарізати,
- 1/4 середнього зеленого болгарського перцю, дрібно нарізати,
- 720 мл бульйону з морепродуктів або курячого бульйону,
- 170 г вершкового масла, нарізати кубиками,
- 900 г очищених хвостів лангустів, або середніх очищених креветок,
- жменя зеленої цибулі, дрібно нарізати,
- білий або жовтий рис, відварити, для гарніру.
У невеликій мисці змішати сіль, кайенський, білий, чорний перець, базилік, чебрець. У каструлі з товстим дном ємністю 3,8 л розігріти канолову олію на сильному вогні. Повільно додавати борошно, постійно збиваючи, і готувати протягом 30 сек. Зменшити вогонь і готувати, постійно помішуючи, поки борошно не набуде колір темного шоколаду, близько 30 хв. Додати цибулю і готувати, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, поки цибуля не стане м'якою, близько 5 хв. Зняти з вогню і додати 1 ст. л. спецій, а також селеру і болгарський перець. Продовжити помішувати, поки борошно не охолоне і стане трохи темнішим, близько 5 хв.
У каструлі ємністю 1,8 л довести до кипіння 480 мл бульйону на середньому вогні. Поступово додати борошно, підсмажене в олії, і збити вінчиком до утворення однорідної маси. Зменшити вогонь до мінімуму і варити протягом 2 хв. Зняти каструлю з вогню.
У каструлі ємністю 3,8 л розтопити 115 г вершкового масла на середньому вогні. Додати лангусти і зелену цибулю, та варити близько 1 хв. Додати решту суміші спецій, бульйон, бульйон з борошном і вершкове масло, та ретельно перемішати. Зняти каструлю з вогню. Подавати з рисом.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар