Літня тушена риба з швидким соусом руй
Вихід: 2 порції, кожна по 473 ккал
Час приготування: 85 хв.
- 6 великих неочищених креветок,
- 3 ст. л. оливкової олії,
- 150 мл сухого білого вина,
- 200 мл рибного бульйону,
- 1 цибулина фенхеля (приблизно 140 г), поділити навпіл і дрібно нарізати,
- 1 маленька цибулина, дрібно нарізати,
- 3 зубчика часнику, дрібно нарізати,
- 1 велика картоплина (приблизно 200 г),
- 1 апельсин,
- 1 бадьян (зірковий аніс),
- 1 лавровий лист,
- 1,5 ст. л. пастоподібного соусу харіса
- 2 ст. л. томатного пюре,
- 400 г нарізаних томатів,
- жменька мідій або молюсків,
- 200 г почищеної білої риби, порізати на маленькі шматочки,
- декілька гілочок чебрецю.
Для подачі:
- 3 ст. л. оливкового майонезу,
- хрусткий хліб.
Креветкам відкрутити голови, потім відокремити ноги і панцирі, але хвости залишити неушкодженими. Кожну креветку очистити від кровоносної судини. Обсмажити панцирі в 1 ст. л. олії 5 хв. до темно-рожевого кольору із золотистим. Додати вино і кип'ятити, аби зменшилося до 2/3, потім долити бульйон. Процідити в горщик, позбавляючись від ракушок.
Розігріти олію, що залишилася, в глибокій сковорідці або каструлі. Додати фенхель, цибулю, часник, посолити, поперчити. Накрити і готувати на помірному вогні 10 хв. до пом'якшення. Тим часом, очистити картоплю і нарізати шматочками по 2 см. Помістити в каструлю з холодною водою, довести до кипіння і варити 5 хв., поки стане майже зовсім м'яка. Злити на друшляк.
Апельсин очистити від цедри, знімаючи її смужками. Помістити цедру, анісові зірочки, лавровий листок і 1/2 ч. л. харіси в каструлю. Смажити на помірному вогні 5-10 хв., поки среції не стануть м'якими, солодкими і золотистими.
Змішати з томатним пюре і готувати 2 хв., потім додати помідори і бульйон. Варити на повільному вогні 10 хв. доки соус трохи загусне. Приправити за смаком. Соус можна готувати заздалегідь, потім повторно розігрівати. Тим часом, почистити мідії або молюски і видалити волокнисті нитки. Аби відкрити, потрібно різко стукнути об робочу поверхню, якщо за декілька секунд не розкрилися – викинути.
При необхідності повторно підігріти соус, потім дуже акуратно домішати картоплю, шматки риби і креветки в печеню. Знову довести до кипіння, накрити і варити на повільному вогні 3 хв. Зверху розкласти мідії або молюски, накрити і готувати 2 хв. доки ракушки широко розкриються. Ракушки, що не розкрилися, видалити. Шматки риби повинні легко відшаровуватися і креветки повинні стати рожевими. Посипати чебрецем.
Для швидкого приготування соусу руй, змішати харісу, що залишилася, з майонезом. Подавати тушковану страву в мисці, политу зверху ложкою соусу руй, який розтане в страві та поліпшить її.
Взяти хрусткий хліб хорошої якостіа, так як Вам неодмінно захочеться вимокати весь соус.
Проголосувало користувачів: 0
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар