Спосіб приготування:
Посипати рибу гірчицею і поставити в холодильник на 2 год. Розігріти вершкове масло в сковороді діаметром 25 см на середньому вогні. Додати цибулю-шалот і готувати 5 хв., поки стане м'якою. Потім додати зелений горошок, 240 мл води, сіль і перець. Частково накрити кришкою. Готувати приблизно 10 хв., поки утвориться соус.
У кухонному комбайні перемолоти 85 г горошку, вершки, сіль і перець. Перелити в сотейник ємністю 2 л. Поставити на повільний вогонь. Розігріти оливкову олію в сковороді діаметром 25 см на середньо-високому вогні. Підсмажити рибу, поки вона підрум'яниться з обох сторін, приблизно 4 хв. Посолити.
Розкласти соус в 6 сервірувальних тарілок. Зверху покласти рибу. Посипати кропом.