Спосіб приготування:
Тісто:
Буряк слід зварити чи запекти у фользі, щоб він став м'яким. Не обов'язково варити/запікати його до повної готовності (приблизно 30 хв. буде достатньо). Перемолоти буряк за допомогою блендера до однорідної консистенції. Бажано пропустити пюре через ситечко. Для тіста знадобиться 40 г бурякового пюре.
Розчинити дріжджі в невеликій кількості води. На поверхню столу пересипати муку, манну крупу і сіль. Зробити посередині заглиблення і помістити в нього оливкову олію, дріжджі і бурякове пюре. Перемішати всі інгредієнти, додаючи трохи теплої води, поки утвориться однорідне, еластичне тісто. Сформувати тісто у формі кулі. Накрити кухонним рушником або помістити в миску і накрити кухонною плівкою. Залишити тісто підніматися мінімум на 2 год. Чим довше воно стоїть, тим темнішим і більш насиченим буде його відтінок.
Розігріти духовку до 180°C. Розділити тісто на 4 рівні частини або приготувати одну велику піцу.
Піца:
Розкачати тісто. Покрити його пармезаном, моцареллою і половиною козячого сиру. Поставити в духовку на 12 хв.
Тим часом, в неглибокій сковороді розігріти оливкову олію, бальзамічний оцет, мед і 100 г буряків. Приправити сіллю і перцем. Готувати, поки буряк карамелізується.
В окремій сковороді підсмажити листя шпинату і часник (цілі зубчики) в невеликій кількості оливкової олії приблизно 2 хв. Приправити сіллю і перцем.
Витягнути піцу з духовки. Помістити на її поверхню скибочки буряка, шпинат і козячий сир, що залишився. Змастити соусом, який утворився під час приготування буряка.