Піца з куркою, моцареллою і домашнім соусом барбекю
Вихід: 2 шт.
Для тіста:
- 180 мл теплої води,
- 90 мл білого вина,
- 1 1/2 ч. л. активних сухих дріжджів,
- 2 ч. л. меду,
- 1 ст. л. грубозернистої солі,
- 2 ст. л. оливкової олії,
- 375 г борошна.
Для начинки:
- 120 мл соусу барбекю,
- 2 курячі грудки, без шкіри і кісток,
- грубозерниста сіль,
- 480 г свіжої моцарелли, порізати тонкими скибочками,
- 1/2 головки червоної цибулі, порізати тонкими скибочками,
- 1 ст. л. кінзи, грубо порізати.
Для соусу (вихід: 1 л 400 мл):
- 1 велика головка цибулі, подрібнити,
- 3 зубчики часнику (1 ст. л.), подрібнити,
- 120 мл рослинної олії,
- 240 мл томатної пасти,
- 240 мл яблучного оцту,
- 240 мл меду,
- 120 мл вустерширського соусу,
- 240 мл діжонскої гірчиці,
- 120 мл соєвого соусу,
- 240 мл соусу хойсін,
- 2 ст. л. меленого червоного перцю чілі,
- 1/2 ст. л. червоного перцю пластівцями, потовкти.
Тісто:
Збити вино, воду і дріжджі в середній мисці, поки дріжджі розчиняться. Додати мед, сіль, оливкову олію. Перемішати. Додати борошно і замісити тісто вручну або за допомогою міксера з насадкою для замішування тіста на середній швидкості. Якщо тісто дуже сухе, додавати по 1 ст. л. води. Сформувати тісто у формі кулі. Воно не повинне бути вологим або липким.
Посипати борошном чисту робочу поверхню. Місити тісто 1-2 хв. Перекласти тісто в миску, змащену оливковою олією. Повернути тісто кілька разів, щоб вся його поверхня покрилася оливковою олією. Замотати кухонною плівкою. Залишити на 1-2 год., щоб воно збільшилося в об'ємі в 2 рази.
Потім перекласти тісто на посипану борошном робочу поверхню. Акуратно натиснути на тісто, щоб вийшло зайве повітря. Розділити на 2 частини. Замотати кухонною плівкою. Дати постояти 15-20 хв.
Топпінг:
Просушити курячі грудки паперовим рушником. Посолити. Змастити соусом для барбекю. Покласти м'ясо в миску, накрити і маринувати близько 2 год. при кімнатній температурі (або поставити в холодильник на ніч).
Розігріти духовку до 190°C. Розігріти трохи оливкової олії в сковороді діаметром 30 см на середньому вогні. Підсмажити курячі грудки, поки вони підрум'яняться і утвориться хрустка скоринка (по 3-4 хв. з обох сторін). Потім поставити сковороду з курячими грудками в духовку на 15-20 хв. Витягнути з духовки, перекласти на обробну дошку, накрити фольгою і дати постояти 10 хв. Потім нарізати м'ясо невеликими шматочками.
Соус:
У великому сотейнику на повільному вогні підсмажити цибулю і часник в рослинній олії, поки цибуля стане прозорою (10-15 хв.). Додати інші інгредієнти. Варити, не накриваючи кришкою, близько 30 хв. Використовувати відразу після приготування або зберігати в холодильнику. Можна зберігати в морозилці.
Піца:
Розігріти духовку (і камінь для піци, при його використанні) до максимальної температури (260-290°C) з решіткою в нижній частині духовки.
Розкачати першу порцію тіста у велике коло потрібного розміру. Змастити соусом для барбекю. Розкласти половину моцарелли. Посипати половиною курячого м'яса, цибулі, кінзи. Посолити. Випікати 10-15 хв., але почати перевіряти готовність вже після закінчення половини часу. Коли корж підрум’яниться, а топпінг "закипить", витягнути піцу з духовки. Приготувати другу піцу.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар