Піца "Маргарита"

Приготувати тісто. Для цього у невеликій мисці збити дріжджі і 180 мл плюс 2 ст. л. води, нагрітої до 30°С. Залишити на 10 хв.

Міксером збити борошно і цукор на маленькій швидкості. Додати суміш з дріжджів, 1 ч. л. оливкової олії і 120 мл крижаної води. Місити тісто до отримання однорідної маси, близько 7 хв. Додати сіль і продовжувати місити протягом 2 хв. Якщо тісто дуже сухе, додати кілька столових ложок холодної води. Розділити тісто на чотири частини, сформувати щільні кульки, і помістити на злегка посипане борошном деко. Накрити кухонною плівкою і поставити в холодильник на ніч.

Витягнути тісто з холодильника і дати нагрітися до кімнатної температури. Покласти камінь для піци на нижню решітку духовки і розігріти духовку до 260ºC, принаймні протягом 40 хв.

Посипати кожен шматок тіста борошном. Вручну сформувати кола по 27,5-32,5 см кожне. Викласти їх на аркуш пергаментного паперу. Збризнути краї оливковою олією. Ложкою викласти близько 60 мл томатної маси на кожен шматок тіста, залишаючи по 2,5 см. Приправити сіллю. Викласти моцареллу поверх томатної маси і ще раз скропити оливковою олією. Акуратно за допомогою лопатки перекласти тісто на камінь для піци (разом з пергаментним папером). Випікати до золотисто-коричневого кольору, близько 13 хв. Витягнути з духовки. Посипати базиліком, скропити оливковою олією, при бажанні, і нарізати скибочками. Кожну піцу випікати по черзі.