cookinzone Роздрукувати


Пиріг з дичиною

Пиріг з дичиною
Інгредієнти:

Вихід: 16 порцій, кожна по 460 ккал

Фарш:

  • 1 кг м'яса дичини без жил,
  • 350 г свіжого сала,
  • 2 цибулини,
  • 2 ч. л. приправи для паштетів,
  • 1/8 л коньяку,
  • сіль,
  • 2 яєчних жовтки.


Тісто:

  • 350 г борошна,
  • 150 г вершкового масла,
  • сіль,
  • 3 яєчних жовтки,
  • 5 ст. л. холодної води.
  • Для змазування:
  • 1 яєчний жовток,
  • 2 ст. л. вершків.
Спосіб приготування:

Посікти цибулю, змішати з приправою для паштетів, коньяком, нарізаними соломкою м'ясом та салом. Залишити 4-5 шматочків м'яса. Масу посолити, пропустити через м'ясорубку та з'єднати з жовтками.


Із борошна, жиру, жовтка, солі та холодної води вимісити тісто і на 1 годину поставити в холодне місце.


Потім розкачати тісто на 2 коржі: 2/3 для основи та бічних сторін, 1/3 - для верхньої частини паштету. Прямокутну форму вистелити фольгою та нижнім коржем тіста, на нього покласти половину фаршу, на нього - шматочки м'яса, потім - решту фаршу. Паштет цілком закрити тістом. Тісто змочити водою, зробити в ньому 2 отвори і вставити в них паперові трубочки. Поверхню тіста помазати сумішшю з вершків та жовтка. Запікати протягом 10 хв. при температурі 275°С. Потім прикрити пиріг зверху і запікати до готовності ще протягом 35 хв. при температурі 200°С. Охолодити.

Примітка: в охолоджений паштет можна влити підігіте консервоване желе "мадера" (1/4 банки).




Copyright © 2006-2021 Cooking Zone
Автор проекту Sergius