Англійський пиріг зі свининою
Вихід: 8-10 порцій.
Для тіста:
- 225 г свинячого сала, порізати кубиками і охолодити,
- 565 г борошна,
- 1/2 ч. л. солі,
- 1 яйце, збити.
Для бульйону і начинки:
- 450 г свинячої ніжки,
- 240 г свинячих кісток,
- чорний перець горошком (6 шт.),
- 1 велика головка цибулі, подрібнити,
- 1 велика морква, подрібнити,
- 1 стебло селери, грубо порізати,
- пучок петрушки,
- 900 г свинячої лопатки (без кісток), порізати кубиками по 6-7 мм,
- 240 г свинячої грудинки, порізати кубиками по 6-7 мм,
- 240 г бекону одним шматком, порізати кубиками по 6-7 мм,
- 1 1/2 ч. л. солі, плюс більше за смаком,
- 1 ч. л. мускатного горіха, потерти,
- 1/2 ч. л. меленого чорного перцю,
- 1/2 ч. л. меленого білого перцю.
Тісто:
В мисці з'єднати сало, борошно і сіль, поки сформуються грудочки розміром з горошину. Долити 240 мл холодної води. Перемішати, поки сформується тісто. Сформувати у формі диска. Замотати кухонною плівкою і поставити в холодильник.
Бульйон і начинка:
У сотейник ємністю приблизно 6 л помістити перші сім інгредієнтів. Залити 3 л води. Довести до кипіння на середньо-низькому вогні. Варити 1 год. Процідити в сотейник ємністю приблизно 4 л. Довести до кипіння і варити 25-30 хв., поки залишиться 480 мл бульйону.
У мисці з'єднати наступні сім інгредієнтів.??
Розігріти духовку до 175°C. Розкачати 2/3 тіста в коло товщиною 6-7 мм. Перекласти у форму для випічки зі зйомним дном діаметром 20 см, щоб тісто покрило дно і стінки форми. Зверху покласти приготовану начинку. Змастити краї тіста збитим яйцем. Розкачати тісто в коло товщиною 6-7 мм. Накрити начинку. Защипати краї. Посередині зробити отвір діаметром 3 см. Випікати 30 хв., після чого зменшити температуру до 160°C і випікати ще 90 хв. Змастити поверхню яйцем. Випікати до золотистого кольору 25-30 хв. Дати охолонути. Потім поступово перелити бульйон в отвір посередині (порціями, чекати поки він розподілиться і абсорбується). Дати охолонути. Бульйон перетвориться на желе.
Проголосувало користувачів: 0
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар