Cooking Zone - Англійський пиріг зі свининою (версія для друку)

Інгредієнти:

Вихід: 8-10 порцій.

Для тіста:

225 г свинячого сала, порізати кубиками і охолодити,
565 г борошна,
1/2 ч. л. солі,
1 яйце, збити.

Для бульйону і начинки:

450 г свинячої ніжки,
240 г свинячих кісток,
чорний перець горошком (6 шт.),
1 велика головка цибулі, подрібнити,
1 велика морква, подрібнити,
1 стебло селери, грубо порізати,
пучок петрушки,
900 г свинячої лопатки (без кісток), порізати кубиками по 6-7 мм,
240 г свинячої грудинки, порізати кубиками по 6-7 мм,
240 г бекону одним шматком, порізати кубиками по 6-7 мм,
1 1/2 ч. л. солі, плюс більше за смаком,
1 ч. л. мускатного горіха, потерти,
1/2 ч. л. меленого чорного перцю,
1/2 ч. л. меленого білого перцю.

Спосіб приготування:

Тісто:

В мисці з'єднати сало, борошно і сіль, поки сформуються грудочки розміром з горошину. Долити 240 мл холодної води. Перемішати, поки сформується тісто. Сформувати у формі диска. Замотати кухонною плівкою і поставити в холодильник.

Бульйон і начинка:
У сотейник ємністю приблизно 6 л помістити перші сім інгредієнтів. Залити 3 л води. Довести до кипіння на середньо-низькому вогні. Варити 1 год. Процідити в сотейник ємністю приблизно 4 л. Довести до кипіння і варити 25-30 хв., поки залишиться 480 мл бульйону.

У мисці з'єднати наступні сім інгредієнтів.??

Розігріти духовку до 175°C. Розкачати 2/3 тіста в коло товщиною 6-7 мм. Перекласти у форму для випічки зі зйомним дном діаметром 20 см, щоб тісто покрило дно і стінки форми. Зверху покласти приготовану начинку. Змастити краї тіста збитим яйцем. Розкачати тісто в коло товщиною 6-7 мм. Накрити начинку. Защипати краї. Посередині зробити отвір діаметром 3 см. Випікати 30 хв., після чого зменшити температуру до 160°C і випікати ще 90 хв. Змастити поверхню яйцем. Випікати до золотистого кольору 25-30 хв. Дати охолонути. Потім поступово перелити бульйон в отвір посередині (порціями, чекати поки він розподілиться і абсорбується). Дати охолонути. Бульйон перетвориться на желе.