Спосіб приготування:
Корж:
У великій мисці з'єднати борошно і сіль. За допомогою ножа додати вершкове масло, поки маса буде нагадувати великі крихти. Шматочки масла повинні бути розміром з горошину. Додавати воду (поступово, по 1 ст. л.), поки вдасться сформувати кулю. Розділити тісто навпіл і сформувати дві кулі. Замотати кожну кухонною плівкою і поставити в холодильник на 30 хв.
Начинка:
Розігріти духовку до 190°C. У сотейник помістити курку, морква, горох і селеру. Залити водою, довести до кипіння і варити 15 хв. Зняти з вогню і процідити.
Підсмажити цибулю у вершковому маслі в сотейнику на середньому вогні, поки вона стане м'якою і прозорою. Додати борошно, сіль, перець і насіння селери. Поступово долити курячий бульйон і молоко, помішуючи. Варити на невеликому вогні, поки загусне. Зняти з вогню.
Пиріг:
Витягнути тісто з холодильника. Дати постояти кілька хвилин при кімнатній температурі. Акуратно розкачати кожен шар тіста (щоб круги помістилися в форму діаметром 22,5 см). Перекласти одне коло тіста у форму і придавити до дна і стінок. На тісто викласти приготовану начинку. Полити масою з бульйоном і молоком. Накрити другим колом з тіста. Защипати краї і обрізати зайве тісто. Зробити кілька невеликих надрізів на поверхні, щоб виходила пара під час випікання. Можна також змастити поверхню яйцем, молоком або вершками.
Випікати 30-35 хв., до золотистого кольору. Дати охолонути 10 хв. перед подачею до столу.