Гарбузові ньоккі з рікоттою

З'єднати гарбузове пюре, рікотту, пармезан, яйця і сіль у великій мисці. Додати 250 г борошна і ретельно вимісити вручну. Тісто буде дуже липким. Додати ще 60 г борошна і вимісити вручну. Тісто все ще буде липким, але з нього вже можна буде сформувати велику “колоду”. При необхідності додавати борошно невеликими порціями, поки вийде тісто потрібної консистенції. Загалом, для тіста знадобиться не більше 500 г борошна. Накрити тісто вологим рушником.

Довести до кипіння велику каструлю з водою. Посолити. Залишити на повільному вогні на час приготування ньоккі. Посипати борошном робочу поверхню. Розрізати тісто на 4 рівні частини. Витягнути перший шматок тіста і розрізати навпіл. Сформувати “мотузку” товщиною приблизно 1 1/2 см. Порізати невеликими шматочками. Посипати невеликою кількістю борошна. Акуратно придавити ньоккі до зубчиків виделки пальцем руки. Сформувати ньоккі з решти тіста.

За допомогою металевої ложки перекласти ньоккі в киплячу воду (порціями, не всі відразу). Збільшити вогонь і варити, поки вони спливуть на поверхню. Витягнути за допомогою шумівки. Перекласти на деко і додати трохи оливкової олії, щоб не злиплися.

Розігріти вершкове масло на середньо-високому вогні, поки зникне піна. Викласти ньоккі рівним шаром в сковороду, щоб вони не злипалися. Готувати 1 1/2 хв., не перевертаючи. Посипати половиною шавлії. Готувати ще хвилину. Перекласти на деко. Поставити в духовку, щоб вони залишалися теплими, тому що обсмажувати їх доведеться порціями. Повторити з рештою ньоккі.