Омлет зі шпинатом і фетою

Приготувати всі інгредієнти для начинки. У великому сотейнику розігріти 1 ч. л. оливкової олії і 15 г вершкового масла на середньому вогні, поки вони почнуть кипіти. Додати чілі, часник і шалот. Готувати 1-2 хв., поки вони стануть м'якими. Додати листя шпинату і перемішати. Готувати на повільному вогні, поки вони стануть м'якими. Перекласти на тарілку і дати охолонути. Потім обов'язково віджати з нього воду. Грубо порізати і розділити на 2 частини. Покришити фету і розділити на 2 частини.

У мисці збити 2 великих чи 3 маленьких яйця. Додати щіпку солі (не забувати, що фета солена), перець і трішки води. Збити.

Розігріти сковороду на середньому вогні. Додати 15 г вершкового масла. Воно має добре нагрітися. Змастити вершковим маслом всю поверхню сковороди. Додати яйця і рівномірно розподілити на дні сковороди.

Коли яйця почнуть готуватися і на поверхні будуть формуватися бульбашки потрібно за допомогою дерев'яної лопаточки відокремлювати краї омлета від дна сковороди, і нахиляти її, щоб краї сковороди заповнилися новою, наразі рідкою яєчною масою. Зробити це 3-4 рази, поки поверхня буде нерівною (з горбочками). Половину омлету посипати фетою, а зверху шпинатом. Загорнути омлет.

Приготувати другий омлет.