Суфле зі шпинатом і сиром грюєр

Розігріти духовку до 190°C. Змастити вершковим маслом глибоку форму для випічки ємністю 1 літр і посипати панірувальними сухарями.

Розігріти 2 ст. л. води у великій сковороді на середньому вогні. Додати шпинат і варити, постійно помішуючи, поки не зів'яне, близько 4 хв. Помістити в сито і дати охолонути. Віджати шпинат.

Розтопити вершкове масло в сотейнику на середньому вогні. Додати борошно і збити до отримання однорідної консистенції. Варити, поки колір не зблякне, 2-3 хв. Поступово додати молоко, постійно помішуючи. Готувати, збиваючи, поки маса не стане однорідною і загусне, 3-5 хв. Зняти з вогню. Додати сир (він повинен розтопиться). Приправити сіллю і перцем. Перелити основу для суфле у велику миску.

Подрібнити в кухонному комбайні шпинат і яєчні жовтки до стану пюре. Додати 1/4 приготованої основи суфле і збити. Вилити отриману суміш назад до решти основи суфле. Можна закрити кухонною плівкою і зберігати при кімнатній температурі до 4 год.

У великій мисці міксером на середньо-високій швидкості збити 4 яєчних білки і щіпку солі, близько 3 хв. Розділити суміш на дві частини і акуратно вилити в основу суфле.

Помістити тісто в підготовлену форму для випічки і запікати, поки суфле не підніметься, набуде коричневого кольору і стане пружним на дотик, близько 35 хв. Не відкривати духовку в перші 25 хв. запікання. Подавати відразу ж після приготування.