Куряче бірьяні

У мисці змішати часник, корицю, куркуму, імбир і йогурт. Приправити перцем і 1/4 ч. л. солі. Додати шматочки курки і перемішати. Накрити і поставити в холодильник приблизно на годину. Злегка розігріти молоко і додати шафран.

Розігріти духовку до 200°C. Розрізати кожну головку цибулі уздовж навпіл. Одну половину відкласти, а другу половину порізати тоненькими скибочками. На деко перелити 1 1/2 ст. л. ріпакової олії. Рівномірно розподілити скибочки цибулі і перемішати. Розподілити тонким шаром і випікати 40-45 хв., поки підрум'яниться. Перемішати після закінчення половини часу приготування.

Порізати тоненькими скибочками другу половину цибулі. У великому сотейнику або сковороді розігріти 1 ст. л. ріпакової олії. Підсмажити цибулю 4-5 хв., поки підрум'яниться. Поступово додавати курку, обсмажуючи. Після додавання останніх шматочків м'яса готувати ще 5 хв., очищаючи дно і стінки сотейника. Додати порошок чілі і долити 100 мл води. Накрити і готувати на невеликому вогні 15 хв. Зняти з вогню.

Тим часом, зварити рис. У великому сотейнику розігріти 1 ст. л. ріпакової олії. Додати корицю, кардамон, гвоздику і зіру. Підсмажити, поки спеції віддадуть свій аромат. Додати рис і готувати 1 хв., помішуючи. Долити бульйон і довести до кипіння. Зменшити вогонь, накрити кришкою і варити приблизно 8 хв., поки бульйон абсорбується. Зняти з вогню і не знімати кришку ще кілька хвилин.

Змішати 1 1/2 ч. л. ріпакової олії і гарам масалу. Витягнути запечену цибулю з духовки і зменшити температуру до 180°C.