Зелене різотто з креветками та беконом
Вихід: 6-8 порцій.
- 100 г шпинату,
- 1 пучок базиліку,
- 1 пучок зеленої спаржі, верхівки відрізати і зберегти, стебла порізати,
- 150 г зеленого свіжого або мороженого горошку,
- 450 г рису арборіо,
- 1 невелика цибуля, дрібно нарізати,
- 2 зубчики часнику, подавити,
- 120 г вершкового масла,
- 2 ст. л. оливкової олії,
- 200 г бекону, порізати середніми шматками,
- 16 великих тигрових креветок почистити, вирізати вену і розрізати на три частини,
- 250 мл сухого білого вина,
- 1250 мл курячого бульйону,
- 50 г тертого пармезану + небагато для подачі,
- сік від одного великого лимона,
- свіжий базилік і декілька помідорів чері, для подачі.
Розігріти бульйон, збавити вогонь до найменшого і залишити на плиті.
Тим часом закип'ятити велику каструлю підсоленої води для бланшування овочів. Також підготувати крижану воду. При бланшуванні овочів не перетримувати в окропі, щоб вони залишилися хрусткими і не втратили колір! Бланшувати овочі в наступному порядку – спочатку верхівки спаржі, потім горошок. Обдати крижаною водою і відкласти убік.
Далі шпинат і базилік, бланшувати приблизно 1 хв, потім обдати крижаною водою, відкласти убік. Потім стебла спаржі довести майже до повної готовності, щоб вони були м'якими, але не втратили колір, обдати крижаною водою.
В блендері до однорідного стану перемолоти стебла спаржі, шпинат, базилік і 120 мл води в якій бланшувалися овочі. Відкласти убік.
У середню сковороду налити 120 мл бульйону і кип'ятити, поки не залишиться тільки декілька ложок. Розтопити в бульйоні, що залишився, половину вершкового масла. Креветки посолити і поперчити і покласти їх до вершкового соусу. Готувати на дуже малому вогні, поки знизу вони не стануть блідо-оранжевими, перевернути, довести до готовності, і відразу прибрати з вогню. Не давати креветкам пережаритися!
Сполоснути водою велику каструлю, в якій бланшувалися овочі, і розігріти на середньому вогні. Обсмажити бекон до золотистого кольору. Шумівкою перекласти шкварки на тарілку і відкласти. На сковороду додати оливкову олію і половину вершкового масла, від того що залишилося. Обсмажити цибулю до прозорого кольору. Додати часник, прожарити ще 1 хв.
Додати рис і добре перемішати, щоб весь рис покрився жиром. Долити біле вино, і готувати, помішуючи, поки не випарується алкоголь. Долити 150-200 мл бульйону і готувати, помішуючи доки він не випарується. Повторювати процес, доливаючи і випаровуючи бульйон, до того часу, поки рис не приготувється до потрібної консистенції.
Коли рис приготується, зменшити вогонь до маленького, домішати вершкове масло, що залишилося, і пармезан. Потім домішати зелене пюре. Додати креветки з маслом, шкварки, верхівки спаржі, горошок і добре перемішати. Посолити і поперчити і додати лимонний сік за смаком, знову перемішати. Розкласти по тарілках, кожну прикрасити базиліком і розрізаними на половинки помідорами чері. Посипати пармезаном. Подати до столу.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар