Качині серця з чорницями, фенхелем і диким рисом
Вихід: 4 порції.
Час приготування: 40 хв.
Для качиних сердець:
- 12 качиних сердець,
- 200 мл коричневого курячого бульйону,
- трохи лаймового соку,
- 5 гілочок свіжої кінзи, грубо порізати,
- 200 мл білого вина,
- 10 г вершкового масла,
- 1 ст. л. соняшникової олії.
Для чорниць:
- 100 г чорниць,
- 50 мл білого винного оцту,
- 30 мл води,
- 20 г цукру,
- 2 гілочки свіжого чебрецю.
Для фенхелю:
- 1 головка фенхелю,
- 1 ст. л. лимонного соку,
- морська сіль.
Для рису:
- 50 г дикого рису,
- 500 мл рослинної олії.
Качині серця:
Очистити серця від всіх жил і трубок. Поставити в холодильник. Випарувати вино, щоб утворився сироп. Долити бульйон і лаймовий сік. Додати кінзу. Зняти з вогню і залишити на 5 хв. Процідити через ситечко.
У сотейнику розігріти соняшникову олію і вершкове масло, поки утвориться піна. Підсмажити серця 1-2 хв. до rare або medium-rare (інакше вони будуть жорсткими). Перекласти в тарілку. Додати приготований раніше соус.
На сервірувальні тарілки красиво розкласти серця, фенхель, ягоди й рис. Подавати відразу після приготування.
Чорниця:
В окремому сотейнику з'єднати оцет, воду, цукор і чебрець. Довести до кипіння і зняти з вогню. Перелити в миску з ягодами. Дати охолонути.
Фенхель:
Порізати фенхель вздовж, використовуючи шатківницю. Посолити і полити лимонним соком.
Рис:
У глибокому сотейнику або у фритюрниці розігріти олію до 210°C. Підсмажити рис до готовності. Процідити і посолити.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар