Спосіб приготування:
Карамель:
На середньому вогні в 30 см чавунній сковороді довести до кипіння цукор і 120 мл води. Помішувати доки цукор не розчиниться. Змести кристали цукру з бортів сковорідки щіткою для випічки змоченою холодною водою. Карамель кип'ятити до бурштинового кольору, не помішуючи, тільки час від часу струшуючи сковороду. Зняти з вогню, акуратно вмішати воду, що залишилася. Повернути сковороду на вогонь і мішати доки маса не стане однорідною, приблизно 1-3 хв. Охолодити до кімнатної температури.
Кекси:
Розігріти духовку до 175 °С. Горіхи висипати на деко і прожарити до появи аромату, приблизно 8-10 хв. Остудити і дрібно нарізати.
Вилити 160 мл карамельного сиропу в миску, іншу частину залишити як соус для поливання. Додати масло, яйце, вершки збиваючи до однорідної маси після кожного інгредієнта.
Просіюяти борошно, порошок для випічки, сіль, і два види цукру у велику миску. У центрі зробити заглиблення, вилити туди карамельну суміш і вимісити тісто до однорідної маси. Вмішати горіхи. Миску накрити плівкою і поставити в холодильник доки повністю не охолодиться, або в ідеальному варіанті на 12-24 години.
Розігріти духовку до 160 °С. Змастити маслом і злегка притрусити борошном 8 форм для випічки об'ємом по 180 мл. З паперу для випічки вирізати круги і застелити дно кожної. Поставити на деко.
Розподілити тісто між формами і випікати доки при натисненні на верх вони не будуть відпружинювати, приблизно 30-35 хв. Охолодити кекси до теплого стану. Розігріти карамель, що залишилася. Кекси перевернути догори дном, зняти форми, полити карамеллю.
Кекси можна приготувати за 4 години до подачі. У такому разі перед подачі розігріти окремо замотані у фольгу кекси в духовці при температурі 150 °С.
