Спосіб приготування:
Пюре:
В невеликому сотейнику розтопити вершкове масло і додати сквош. Готувати на повільному вогні приблизно 5 хв., після чого долити бульйон. Накрити, довести до кипіння і варити 10-12 хв., поки сквош буде м'яким. Зняти з вогню і додати пармезан. За допомогою блендера перемолоти сквош до однорідної консистенції. Потім пропустити через дрібне ситечко в інший сотейник. Приправити за смаком.
Теплий салат:
Порізати сквош акуратними кубиками розміром не більше 1 см. Розігріти половину оливкової олії в сковороді з антипригарним покриттям. Підсмажити сквош приблизно 10 хв., щоб він став м'яким і підрум'янився. Перекласти на тарілку.
Поставити сковороду назад на вогонь. Підсмажити бекон приблизно 10 хв., щоб він підрум'янився і з'явилася хрустка скориночка. Додати цибулю і готувати ще 2 хв. Потім додати каперси і сквош. Збризнути хересних оцтом. Перемішати приблизно 1 хв. Зняти з вогню. Додати цибулю-різанець і оливкову олію, що залишилась. Перекласти в миску. Салат треба подавати теплим.
Морські гребінці:
Помити сковороду і поставити її назад на вогонь. Додати трохи оливкової олії. Коли оливкова олія добре нагріється починати викладати гребінці за годинниковою стрілкою, починаючи з умовної позначки на 6 годині (важливо знати, в якій послідовності морські гребінці були викладені на сковороду). Гребінці готуються дуже швидко і коли останній гребінець опиниться на сковороді, перший вже потрібно перевертати. Перевернути всі гребінці і готувати ще 1 хв. Перекласти на паперові рушники.
Викласти половину теплого салату на сервірувальну тарілку. Зверху покласти морські гребінці. Навколо страви викласти пюре. Збризнути невеликою кількістю оливкової олії.