вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти

Чізкейк "Наполеон" з маскарпоне і гранатово-трояндовими меренгами

Інгредієнти:

Для чізкейку:

  • 5 яєць (відокремити білки від жовтків), кімнатної температури,
  • щіпка грубозернистої солі,
  • 170 г цукру,
  • 1/2 ч. л. винного каменю,
  • 240 г маскарпоне, кімнатної температури,
  • 60 мл вершків для збивання,
  • 1 1/2 ч. л. свіжовичавленого лимонного соку,
  • 1 1/2 ч. л. ванільного екстракту,
  • 3 ст. л. кукурудзяного крохмалю,
  • 60 г плюс 2 ст. л. борошна,
  • 3 ст. л. несолодкого какао-порошку,
  • 3 ст. л. полуничного варення,
  • цукрова пудра,
  • меренги.


Для меренг:

  • 3 великі яєчні білки, кімнатної температури,
  • щіпка солі,
  • 1/4 ч. л. винного каменю,
  • 170 г цукру,
  • 1/4 ч. л. ванільного екстракту,
  • 1/8 ч. л. чистого екстракту троянди,
  • 4 ст. л. сушеного гранатового порошку.

Спосіб приготування:

Чізкейк:
Розігріти духовку до 175°C. Збризнути кулінарним спреєм і покрити пергаментним папером дно і стінки форми для випічки зі знімним дном діаметром 22,5 см. Зовні загорнути форму двома шарами фольги.

Ретельно відокремити яєчні білки від жовтків. За допомогою міксера збити білки з дрібкою солі і винним каменем до середньої густоти. Поступово додати половину цукру, збиваючи на великій швидкості, поки утвориться піна середньої густоти.

В окремій мисці збити маскарпоне з цукром до однорідної і пухкої консистенції. Додати вершки, жовтки, ваніль і лимонний сік. Ретельно збити. Зменшити швидкість. Додати борошно і крохмаль.

Розподілити тісто в три окремі миски. В одну з них додати какао-порошок, у другу – полуничне варення, а третю частину тіста залишити без добавок.

Перелити білкову масу в кожну миску (порівну). Акуратно перемішати.

Перелити шоколадне тісто на дно приготованої форми для випічки. Розподілити рівним шаром. Зверху полити ванільним тістом. Потім полити полуничним тістом. Акуратно вирівняти поверхню.

Помістити форму з тістом у велику форму для випічки. Поставити в нижню третину духовки. Налити у велику форму гарячу воду, щоб стінки форми з тістом були покриті до половини. Випікати 55-60 хв., або поки зубочистка, вставлена в центр тіста, виходитиме чистою.

Витягнути форму з духовки. Акуратно зняти фольгу. Поставити на решітку і дати охолонути. Потім повністю витягнути з форми, посипати цукровою пудрою і прикрасити меренгами.

Меренги:
Розігріти духовку до 95°C. Покрити деко пергаментним папером. За допомогою міксера збивати білки приблизно 2 хв., додавши сіль і винний камінь. Поступово додати цукор (по 1 ст. л.), збиваючи на середньо-високій швидкості. Збільшити швидкість і збивати 7-8 хв., поки маса стане густою, блискучою і утвориться міцна піна. Додати ванільний екстракт і екстракт троянди, а також гранатовий порошок. Збити до однорідної консистенції.

Перекласти приготовану масу в кондитерський мішок. Сформувати трояндочки діаметром приблизно 3, 75 см на деко, покритому пергаментним папером. Відстань між ними повинна бути також приблизно 3,75-4 см.

Випікати близько 2 год., до готовності. Вимкнути духовку і залишити меренги на ніч у духовці. Якщо меренги недостатньо сухі і хрусткі, слід збільшити час приготування приблизно на 15 хв.

Рейтинг рецепта
66% користувачів приготують його знову
3.0
Рейтинг рецепта: 3
Проголосувало користувачів: 3

Коментарі користувачів: (
0
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2021 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.