Корзинки з шоколадною трюфельною начинкою
Для корзинок:
- 155 г борошна,
- 30 г какао-порошку,
- 30 г цукрової пудри,
- 1/4 ч. л. солі,
- 115 г плюс 15 г вершкового масла, охолодити й нарізати маленькими кубиками,
- 1 яєчний жовток, збити.
Для трюфельної начинки:
- 240 г гіркого шоколаду,
- 170 г вершкового масла, кімнатної температури,
- 55 г цукру,
- 60 мл міцної кави,
- 4 великих яйця.
Для шоколадного ганаша:
- 120 г гіркого шоколаду,
- 80 мл вершків 36-40% жирності,
- 30 г вершкового масла.
Корзинки:
Розігріти духовку до 190°C. Злегка змастити формочки для випічки вершковим маслом.
З допомогою кухонного комбайна змішати борошно, какао, цукрову пудру і сіль. Додати шматочки вершкового масла і перемішати поки суміш не буде нагадувати хлібні крихти. Повільно доливати яєчний жовток, збиваючи суміш в кухонному комбайні. Продовжувати збивати поки з "зернистого" тіста не сформуються грудки і згустки.
Викласти тісто на робочу поверхню. Акуратно вимісити його. Розкласти у форми для випічки і поставити в холодильник на 30 хв.-1 год.
Випікати 10-20 хв., поки тісто не буде твердим і хрустким.
Трюфельна начинка:
Дрібно порізати шоколад і покласти в миску. Змішати цукор, каву і вершкове масло в сотейнику, і довести до кипіння. Залити цією сумішшю шоколад і залишити на 2-3 хв. Збити і по черзі додати яйця, збиваючи після кожного додавання.
Рівномірно розподілити начинку в корзинки. Випікати 10 хв. при температурі 175°C. Дати повністю охолонути.
Шоколадний ганаш:
Дрібно порізати шоколад і покласти в миску. Довести до кипіння вершки на середньому вогні і полити ними шоколад. Залишити на 2-3 хв., після чого збити. Додати вершкове масло і знову збити.
Рівномірно розподілити ганаш в кошики. Поставити на деякий час в холодильник.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар