Курячий тажин з абрикосами і гострими кедровими горішками
Вихід: 4 порції.
Час приготування: 2 год.
Для тажина:
- 1 ціла курка (приблизно 1, 7 кг),
- 2 ст. л. оливкової олії extra virgin, розділеної,
- 3 пір’я цибулі, тонко нарізаної,
- 1 ст. л. несолоного масла,
- 2 зубчики часнику, почавленого,
- 1 ст. л. натертого очищеного імбиру,
- 1/4 ч. л. куркуми,
- 1/4 ч. л. паприки,
- пучка ниток шафрану (за бажанням),
- 240 мл води,
- 2 ст. л. апельсинового мармеладу,
- 1 паличка кориці (5 см),
- 1 гілочка чебрецю,
- 2 гілочки кінзи,
- 6 шт. кураги, нарізаної,
- 1 ст. л. дрібно нарізаної кінзи або петрушки.
Для гострих кедрових горішків:
- 1 ст. л. оливкової олії,
- 60 г кедрових горішків,
- 1/4 ч. л. куркуми,
- 1/4 ч. л. паприки,
- щіпка кайенского перцю (за бажанням).
- шматки лимона для прикраси.
Тажина:
Вирізати і відкласти крила і хребет курки. Розрізати грудинку наполовину, відрізати ноги і порізати, щоб відокремити стегна і ніжки (на 6 шматків, не рахуючи крила і хребет). Осушити частини і посипати 1 ч. л. солі.
Розігріти 1 ст.л. олії в сковороді на середньому вогні. Потім обсмажити курячу грудинку, боками шкірою вниз, не перевертаючи, 5 хв. Перенести на тарілку.
Посмажити стегна і ніжки, перевертаючи один раз, від 8-ми до 10-ти хвилин, згодом перенісши на тарілку. Обсмажити крила і хребет так само.
Готувати цибулю в олії із залишками оливкової олії в каструлі на середньому вогні часто помішуючи, поки вона не стане м'якою, від 8 до 10 хв. Додати часник, імбир, куркуму і паприку і готувати, помішуючи, 3 хв.
Додати курку з усіма соками, шафран (якщо Ви його використовуєте) і 1/2 ч. л. солі до суміші з цибулею і обваляти в ньому курку. Додати воду і довести до кипіння, накривши кришкою, потім готувати на маленькому вогні, накривши кришкою 30 хв. Перевернути курку і додати апельсиновий мармелад, корицю, чебрець, гілочки кінзи та курагу. Готувати під кришкою 10 хв. Зняти кришку і готувати, доки курка не стане м'якою від 10 до 15 хв.
Гострі кедрові горішки:
Розігріти олію в маленькій сковороді на середньому вогні, потім додати кедрові горішки, куркуму, паприку і кайенский перець (якщо Ви його використовуєте) і готувати, часто помішуючи, поки горішки не стануть злегка коричневими, від 1 до 2-х хв (будьте обережними: вони легко пригорають). Перенести в маленьку миску.
Перенести курку на блюдо і зберігати її теплою, не знімаючи кришку. Якщо соус не загуснув, довести до кипіння, помішуючи, поки рідина не википить. Витягнути листя трави, паличку кориці, крила і хребет. Домісити нарізану кінзу і полити соусом. Посипати горішками.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар