Cooking Zone - Запечена свиняча грудинка і колканнон (версія для друку)

Інгредієнти:

Для свинячої грудинки:

1 1/2 кг свинячої грудинки з кісточкою і шкірою, зробити надрізи на шкірі,
3 ст. л. меду,
3 ст. л. грубозернистої гірчиці,
6 гвоздик,
2 палички кориці, покришити,
близько 300 мл курячого бульйону.

Для колканнону:

1 кг розсипчастого сорту картоплі,
50 г вершкового масла,
500 г молодої капусти, помити і нашаткувати,
6 стебел зеленої цибулі, подрібнити,
4 ст. л. вершків 48% жирності.

Спосіб приготування:

Свиняча грудинка:
Розігріти духовку до 190°C. Змішати мед, гірчицю, гвоздику, 400 мл теплої води. Приправити сіллю та перцем. Покласти м'ясо в форму для випічки. Перелити туди приготований маринад, натираючи ним шкіру м'яса. Посипати корицею. Накрити фольгою. Випікати 2 1/2 год. За 20 хв. до кінця приготування зняти фольгу. Перелити м'ясний сік з форми в сотейник. Збільшити температуру до 220°C, щоб утворилася хрустка скоринка. Витягнути з форми. Дати постояти мінімум 10 хв. перед нарізкою.

Довести до кипіння м'ясний сік і бульйон. Варити, поки об'єм зменшиться на 2/3. Приправити за смаком (якщо потрібно). Порізати м'ясо порційними шматочками. Подавати з підливою.

Колканнон:
Зварити і пом'яти картоплю. Розтопити вершкове масло на сковороді, додати капусту і готувати на повільному вогні, поки вона стане м'якою. Додати цибулю, картоплю, вершки. Ретельно перемішати. Розігріти. Приправити сіллю та перцем.