Спосіб приготування:
Гуакамоле:
Помістити м'якоть авокадо в миску. Додати майже весь перець чілі і коріандр, цибулю, помідор і сік лайма. Ретельно перемішати ложкою до однорідної консистенції. Приправити сіллю і перцем за смаком.
Кальмари:
Розігріти сковороду-гриль на сильному вогні. Щупальця кальмарів відрізати і відставити убік. Є два способи приготування кальмарів.
Перший спосіб полягає в тому, щоб вставити ніж у кальмар і покласти його на обробну дошку. Іншим ножем зробити надрізи з інтервалом 1/2 см. Завдяки ножу всередині кальмара він залишиться цілісним, але у вигляді гармошки.
Другий спосіб приготування: розрізати філе (трубку) кальмара, щоб вийшов один цільний шматок. Злегка понадрізувати філе з інтервалом 1/2 см. (негострим ножем).
Приправити кальмари сіллю і перцем. Збризнути оливковою олією і перемішати. Помістити в гарячу сковороду-гриль стороною з надрізами вниз. Смажити 1-2 хв. з одного боку. Перевернути за допомогою щипців і готувати ще хвилину, поки кальмар не почне згортатися. При необхідності робити це порціями. Перекласти кальмарів в миску і збризнути оливковою олією першого віджиму і лаймовим соком. Приправити сіллю і перцем. Щупальця кальмара теж смажити на сковороді-гриль, але трохи довше, до утворення хрусткої скоринки. Щупальця кальмара порізати і додати до решти кальмарів. Потім порізати кальмари на шматочки.
Ложкою перекласти гуакамоле в порційні тарілки. Зверху викласти шматочки кальмарів і скропити оливковою олією першого віджиму. Посипати коріандром і перцем чілі. Перемішати.