вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти

Запечена свиняча грудинка з картоплею "Буланжер"

Інгредієнти:

Вихід: 12 порцій, кожна по 528 ккал.
Час приготування: 2 год. 20 хв.

Для м'яса:

  • 2 шматки свинячої грудинки (тонкий край), розміром приблизно 16 х 12 см,
  • кілька жмень кам'яної солі,
  • 4 зубчики часнику, відварити 5 хв. і пом'яти,
  • 2 великі жмені листя шавлії, грубо порізати,
  • 2 великі жмені листя петрушки, грубо порізати,
  • цедра від 4 лимонів.


Для картоплі:

  • 4 ст. л. оливкової олії,
  • 4 великі головки цибулі, почистити і порізати тонкими скибочками,
  • 24 гілочки чебрецю, тільки листя,
  • 1 кг 400 г картоплі,
  • 600 мл-1 л свіжого курячого бульйону,
  • 100 г вершкового масла, розм'якшити.

Спосіб приготування:

М'ясо:
За допомогою гострого ножа зробити надрізи на шкірі з інтервалом в 5 мм. Перекласти м'ясо шкірою вниз на піднос, посипаний тонким шаром кам'яної солі. Накрити і поставити в холодильник на 24 год.

Забрати зайву сіль з поверхні м'яса. Перекласти грудинку на обробну поверхню шкірою вниз. Поперчити. Змастити часником. Посипати травами і лимонною цедрою. Загорнути у вигляді рулету. Зав'язати кухонною ниткою з інтервалом в 2 см. Поставити рулети швом вниз в неглибоку форму для випічки.

Розігріти духовку до 220°C. Випікати м'ясо 30-40 хв., або поки утвориться хрустка скориночка і до готовності м'яса. Перевернути м'ясо після закінчення половини часу приготування.

Дати настоятися перед нарізкою. Порізати кожен рулет на 6 товстих скибочок.

Картопля:
Розігріти духовку до 190°C.

Розігріти оливкову олію в сковороді середнього розміру. Підсмажити цибулю і чебрець (трохи приправити) 8-10 хв., час від часу помішуючи, доки цибуля стане м'якою і прозорою.

Почистити картоплю і порізати тонкими скибочками (бажано використовувати шатківницю або спеціальну насадку кухонного комбайна).

Змастити невеликою кількістю оливкової олії 1-2 форми для випічки. На дно викласти 1/4 картоплі. Приправити сіллю і перцем. Зверху викласти 1/3 цибулі. Повторити додавання картоплі, цибулі та приправ (сіль, перець). Зверху викласти шар картоплі.

Довести до кипіння бульйон і полити картоплю, щоб бульйон заповнив 2/3 об'єму. Викласти на поверхню картоплі шматочки вершкового масла. Випікати 45-50 хв. Перевірити готовність за допомогою гострого ножа. Накрити фольгою і поставити в тепле місце. Порізати порційними шматочками.

Рейтинг рецепта
100% користувачів приготують його знову
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосувало користувачів: 1

Коментарі користувачів: (
0
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2021 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.