Спосіб приготування:
М'ясо:
За допомогою гострого ножа зробити надрізи на шкірі з інтервалом в 5 мм. Перекласти м'ясо шкірою вниз на піднос, посипаний тонким шаром кам'яної солі. Накрити і поставити в холодильник на 24 год.
Забрати зайву сіль з поверхні м'яса. Перекласти грудинку на обробну поверхню шкірою вниз. Поперчити. Змастити часником. Посипати травами і лимонною цедрою. Загорнути у вигляді рулету. Зав'язати кухонною ниткою з інтервалом в 2 см. Поставити рулети швом вниз в неглибоку форму для випічки.
Розігріти духовку до 220°C. Випікати м'ясо 30-40 хв., або поки утвориться хрустка скориночка і до готовності м'яса. Перевернути м'ясо після закінчення половини часу приготування.
Дати настоятися перед нарізкою. Порізати кожен рулет на 6 товстих скибочок.
Картопля:
Розігріти духовку до 190°C.
Розігріти оливкову олію в сковороді середнього розміру. Підсмажити цибулю і чебрець (трохи приправити) 8-10 хв., час від часу помішуючи, доки цибуля стане м'якою і прозорою.
Почистити картоплю і порізати тонкими скибочками (бажано використовувати шатківницю або спеціальну насадку кухонного комбайна).
Змастити невеликою кількістю оливкової олії 1-2 форми для випічки. На дно викласти 1/4 картоплі. Приправити сіллю і перцем. Зверху викласти 1/3 цибулі. Повторити додавання картоплі, цибулі та приправ (сіль, перець). Зверху викласти шар картоплі.
Довести до кипіння бульйон і полити картоплю, щоб бульйон заповнив 2/3 об'єму. Викласти на поверхню картоплі шматочки вершкового масла. Випікати 45-50 хв. Перевірити готовність за допомогою гострого ножа. Накрити фольгою і поставити в тепле місце. Порізати порційними шматочками.