cookinzone Роздрукувати


Фарширований рулет з м'яса індички

Фарширований рулет з м'яса індички
Інгредієнти:

Вихід: 3-4 порції.
Час приготування: 1 год. 30 хв.

  • 1 грудинка індички (приблизно 900 г),
  • вершкове масло, оливкова олія або топлений жир (бекон),
  • сіль,
  • 10 г сушених білих грибів,
  • 1 товстий шматок бекону (можна замінити 15 г вершковим маслом),
  • 35 г цибулі-шалот, подрібнити,
  • 2 ст. л. сушеної журавлини, подрібнити,
  • 1 ч. л. листя шавлії, подрібнити,
  • 55 г панірувальних сухарів,
  • 1 ст. л. петрушки, подрібнити,
  • 3 ст. л. бульйону з курки або індички, можна замінити водою,
  • 1 крило індички, опціонально,
  • 1 ст. л. борошна,
  • 240 мл бульйону з курки або індички,
  • сіль,
  • перець,
  • приправа для страв з птиці.
Спосіб приготування:

Залити білі гриби в мисці гарячою водою і залишити на 15 хв. Потім подрібнити.

Підсмажити бекон в сковороді середнього розміру на середньому вогні до хрусткої скоринки. Перекласти на тарілку, покриту паперовим рушником. Дати охолонути і подрібнити. У сковороді повинна залишитися хоча б 1 ст. л. жиру (в іншому випадку додати вершкове масло або оливкову олію). Підсмажити в сковороді цибулю-шалот, поки вона підрум'яниться. Додати журавлину, шавлію і гриби. Перемішати і готувати 2-3 хв. Додати панірувальні сухарі, петрушку, бекон. Долити бульйон і ретельно перемішати. Зняти з вогню і дати охолонути.

Акуратно зняти з грудинки шкірку. Помістити грудинку між шарами вощеного паперу або кухонної плівки. Акуратно відбити молоточком до товщини 6-7 мм. Можливо, спочатку знадобитися розрізати грудинку і відкрити як книгу (залежно від її розміру). Обрізати краї грудинки, щоб її форма нагадувала прямокутник. Покрити поверхню тонким шаром приготованої начинки, залишаючи приблизно 1,5-1,8 см по краях. Загорнути грудинку з начинкою в рулет. Зверху загорнути рулет шкіркою індички і підігнути краї. Обмотати кухонною ниткою і щільно зав'язати. Поставити рулет у форму для випічки. Змастити оливковою олією або вершковим маслом (можна використовувати топлений жир). Посолити. У форму можна також помістити шматочки крила (щоб потім приготувати підливку).

Розігріти духовку до 200°С. Запікати рулет 20 хв. Зменшити температуру до 165°С і готувати ще 10-15 хв., або поки внутрішня температура м'яса досягне приблизно 70°С. Витягнути рулет з духовки і нещільно накрити фольгою. Дати настоятися 10-25 хв.

Тим часом можна приготувати підливку. Поставити форму для випічки з м'ясним соком на середній вогонь (шматочки м'яса витягнути з форми). Якщо м'ясного соку немає, то можна розтопити 30 г вершкового масла. Посипати борошном і перемішати до однорідної консистенції. Приправити сіллю, перцем і приправою для птиці. Можна додати мелену шавлію і чебрець. Довести до кипіння і готувати на повільному вогні, поки загусне до бажаної консистенції.




Copyright © 2006-2021 Cooking Zone
Автор проекту Sergius