Спосіб приготування:
Розігріти духовку до 220ºC. Натерти м'ясо оливковою олією, сіллю і перцем. Поставити в форму для випічки. Випікати 30 хв. Тим часом розрізати навпіл баклажани і порізати їх на шматочки по 5 см. Перемішати баклажани з цибулею. Трохи приправити сіллю і перцем, а також сушеним орегано.
Витягнути м'ясо з духовки. Вилити майже весь жир з форми. Посипати ніжку ягняти розмарином. Перекласти у форму з м'ясом баклажани та цибулю. Поставити назад в духовку на 1 год. Перевірити стан м'яса і овочів через 20 хв. Перевернути м'ясо, перемішати овочі. Якщо вони занадто сухі, можна долити трохи води.
Витягнути м'ясо з овочами з духовки. Перекласти ніжку ягняти на тарілку. Накрити фольгою (не занадто щільно). Дати постояти 10-15 хв.
Злити зайвий жир з форми. Полити запечені овочі томатним соусом. Поставити форму для випічки на середній вогонь. Відокремити всі пригорілі шматочки від дна і стінок форми за допомогою дерев'яної ложки. Обережно перемішати, намагаючись не пом'яти овочі. Додати листя петрушки, і готувати соус ще кілька хвилин на повільному вогні. Соус повинен бути солодко-кислим. При потребі додати ще трохи оцту. Перелити соус в окрему ємність або полити соусом м'ясо. Посипати листям петрушки, попередньо збризнувши їх оливковою олією.
Томатний соус:
У сотейнику підсмажити часник і стебла петрушки в невеликій кількості оливкової олії протягом 1 хв. Додати помідори, щіпку солі і перцю, трохи оцту, перець чілі і філе анчоусів. Варити на повільному вогні 30 хв.