Спосіб приготування:
Соус Морней:
Розтопити вершкове масло в сковороді з товстим дном на середньому вогні. Додати борошно і смажити, помішуючи, близько 2 хв. до золотистого кольору. Потім долити молоко і покласти лавровий листок. Трохи збільшити вогонь і довести суміш до кипіння, постійно помішуючи. Зменшити вогонь до середнього і готувати, помішуючи, поки соус трохи не загусне, близько 5 хв. Зняти з вогню. Додати сир і мускатний горіх. Потім додати гострий перцевий соус, сіль і перець.
Сендвічі:
Подрібнити гриби в кухонному комбайні. Розігріти 40 г вершкового масла у великій сковороді на середньому вогні. Додати гриби і цибулю-шалот. Готувати, помішуючи, близько 8 хв., поки гриби не підрум'яняться. Перекласти на тарілку, щоб вони охололи.
Розігріти бройлер. Змастити вершковим маслом, що залишилось, скибочки хліба з однієї сторони. Поставити хліб на деко і запікати до золотистого кольору протягом 3 хв. Уважно стежити за станом хліба і повернути деко після закінчення половини часу.
Розігріти духовку до 230°C. Перевернути 6 скибочок хліба. Зверху покласти скибочки шинки і сиру. Накрити іншими скибочками хліба (підсмаженою стороною догори). Акуратно натиснути. Полити 2 ст. л. соусу кожен сендвіч, залишаючи по краях близько 8 мм. Зверху покласти гриби. Посипати тертими пармезаном і сиром Грюйєр. Поставити в духовку на 10 хв., поки не розтопиться сир. Посипати листям естрагону (опціонально).