Картопляна запіканка з м'ясним фаршем, цибулею і сиром
Вихід: 8-10 порцій.
Для карамелізованої цибулі:
- 3 ст. л. оливкової олії,
- близько 6 середніх головок цибулі, нарізати тонкими кружечками,
- 1 ч. л. грубозернистої солі.
Для картоплі:
- 1 кг 350 г картоплі, потерти щіткою, але не очищати шкірку, нарізати на шматочки розміром близько 5 см,
- 4 зубчики часнику, подавити плоскою стороною ножа,
- 1 ч. л. грубозернистої солі.
Для начинки:
- 1 ст. л. оливкової олії,
- 3 середніх моркви, потерти щіткою і нарізати дрібними кубиками,
- 900 г фаршу з молодої баранини,
- 1 1/2 ч. л. свіжого листя чебрецю, подрібнити,
- 1 ч. л. грубозернистої солі,
- 2 ст. л. борошна,
- 1 ст. л. томатної пасти або кетчупу,
- 480 мл курячого бульйону,
- 100 г сиру чеддер, натерти.
Карамелізована цибуля:
Цибулю можна приготувати навіть за тиждень до приготування запіканки. Розігріти оливкову олію у великій сковороді з товстим дном на середньому вогні. Додати цибулю і зменшити вогонь до середнього. Посолити цибулю і готувати, часто помішуючи, близько 30-40 хв., або поки вся цибуля не буде м'якою і золотисто-коричневою. Повинно вийти приблизно 230-300 г цибулі.
Картопля:
Можна приготувати за добу до приготування запіканки. У велику каструлю, в якій може поміститься кошик для приготування на пару або жаростійкий друшляк, налити воду до рівня кошика або друшляка. Помістити картоплю та часник у кошик або друшляк. Накрити кришкою, поставити на сильний вогонь і довести воду до кипіння. Трохи зменшити вогонь і готувати картоплю на пару 25-30 хв., поки вона не буде м'якою. Перевірити готовність виделкою. Воду злити, а картоплю з часником покласти в каструлю. Накрити кухонним рушником і залишити на 45 хв. Але картопля не повинна охолонути до того моменту, коли її будуть товкти, інакше вона буде липкою. Додати вершкове масло і потовкти картоплю товкачкою. Картопляна маса не повинна бути повністю однорідною. Приправити за смаком.
Начинка й пиріг:
Розігріти духовку до 200°C. Розігріти оливкову олію у великій сковороді на середньому вогні. Додати моркву і готувати, помішуючи, 5-7 хв., поки вона не буде м'якою. Додати фарш, чебрець, сіль і готувати, помішуючи, 8-10 хв. Обережно злити весь жир. Посипати фарш борошном і готувати 1 хв., помішуючи. Потім додати томатну пасту і готувати, помішуючи, протягом 2 хв. Долити бульйон і додати більшу частину цибулі. Збільшити вогонь і готувати 2-3 хв., поки соус трохи не загусне.
Перекласти фарш в каструлю з жаростійкого матеріалу ємністю 2,8 л, або в круглу (овальну) форму для випічки розміром 22,5x32,5 см. Зверху покрити фарш картоплею. Посипати цибулею і тертим сиром чеддер. Випікати до золотистого кольору і хрусткої скориночки, близько 20 хв.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар