Спосіб приготування:
Песто:
У кухонному комбайні перемолоти петрушку, сир, часник, сіль і грецькі горіхи. Увімкнути комбайн й доливати оливкову олію.
Рулет:
Підсмажити бекон у великій сковороді на середньо-низькому вогні до напівготовності, щоб не було хрусткої скоринки. Перекласти на паперові рушники.
На велику робочу поверхню помістити міцну кухонну плівку (або два шари). На плівку поставити пашинку і накрити кухонною плівкою. Відбити резиновим молоточком (гладкою стороною) або порожньою винною пляшкою. Товщина м'яса повинна скласти приблизно 1 1/2 см (можна тонше). Час від часу перевертати м'ясо. Зняти кухонну плівку і відбити м'ясо 1-2 хв. з обох боків зазубреною стороною молоточка.
Рулет потрібно загортати вздовж волокон, щоб після приготування нарізати його поперек волокон. Приправити м'ясо сіллю і перцем. Змастити тонким шаром песто, залишаючи приблизно 1 см по краях. Потім викласти на м'ясо скибочки бекону поперек волокон. Розігріти духовку до 180°C.
Щільно загорнути рулет вздовж волокон. Обв'язати кулінарною ниткою на відстані приблизно 2,5 см. Обсмажити рулет в сковороді, в якій залишився жир від бекону. Потім перекласти рулет у форму для випічки на решітку, швом донизу. Випікати 20-25 хв., поки внутрішня температура м'яса досягне 55°C (перевіряти тільки посередині).
Витягнути готовий рулет з духовки і дати настоятись 10 хв. перед нарізкою. Порізати скибочками так, щоб кожна скибочка була обв'язана ниткою. Подавати з шматочками лимона.
