вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти

Бульйон із спеціями і брюссельською капустою

Інгредієнти:

Вихід: 4 порції.

  • 3 зірочки анісу,
  • 1 1/2 ч. л. цілого коріандру,
  • 1 1/2 ч. л. чорного перцю горошком,
  • 1/2 ч. л. цілої гвоздики,
  • 1/2 ч. л. насіння фенхелю,
  • 1/2 ч. л. запашного перцю горошком,
  • 2 зелених стручки кардамону,
  • 2 ч. л. кунжутної олії, підсмажити,
  • 2 ч. л. рослинної олії,
  • 1 середня головка фенхелю, порізати скибочками по 3 мм,
  • 1 велика морква, порізати тонкими скибочками під кутом,
  • 1 велика головка пастернаку, порізати тонкими скибочками під кутом,
  • 4 пера зеленої цибулі, порізати шматочками по 2,5 см,
  • 1 л овочевого бульйону,
  • 60 мл свіжого лаймового соку,
  • 2-3 ст. л. соєвого соусу або соусу тамарі,
  • 700 г брюссельської капусти, обрізати краї і зняти зовнішні листки,
  • грубозерниста сіль,
  • свіжозмелений білий перець,
  • 1-2 ч. л. насіння кунжуту, підсмажити.

Спосіб приготування:

Розігріти сотейник ємністю приблизно 4 л на середньо-низькому вогні і підсмажити цілі прянощі в сухій сковороді приблизно 5 хв., поки вони віддадуть свій аромат і злегка підрум'яняться. Зняти з вогню і дати охолонути. Перемолоти за допомогою млина для спецій.

Поставити сотейник назад на середній вогонь і розігріти 1 ч. л. кунжутної олії 1 ч. л. рослинної олії. Додати фенхель, моркву, пастернак, зелену цибулю і 2 ч. л. мелених прянощів. Перемішати. Готувати овочі приблизно 10 хв., час від часу помішуючи, поки вони стануть м'якими і почнуть карамелізуватися. Долити бульйон і довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити 15 хв. Процідити бульйон, віджимаючи рідину з овочів. Повинно вийти приблизно 720 мл бульйону (при потребі долити воду). Якщо бульйону більше довести його до кипіння і варити, поки залишиться потрібна кількість бульйону. Приправити бульйон лаймовим соком, соусом, сіллю і білим перцем за смаком.

Зняти зовнішні шари листя з капусти, щоб вона була розміром з наперсток. Розрізати навпіл. Розігріти решту кунжутної і рослинної олії у великій сковороді на середньо-високому вогні. Додати половинки капусти і смажити 2-3 хв., поки вони набудуть яскраво-зелений відтінок. Додати листя капусти і 1/2 ч. л. мелених прянощів. Смажити, помішуючи 1-2 хв. Трохи зменшити вогонь, долити 3-4 ст. л. бульйону, накрити кришкою і готувати 2-3 хв., щоб листя трохи зів'яли, а половинки капусти стали хрусткими. Приправити сіллю і перцем.

Налити по 180 мл бульйону в приготовані сервірувальні тарілки. Посередині покласти брюссельську капусту. Посипати насінням кунжуту і подавати відразу після приготування.   

Рейтинг рецепта
100% користувачів приготують його знову
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосувало користувачів: 1

Коментарі користувачів: (
0
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2024 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.