Спосіб приготування:
Гриби в соусі:
Розігріти оливкову олію у великому сотейнику на сильному вогні. Додати цибулю і готувати 2-3 хв., поки вона підрум'яниться. Додати часник, імбир і чілі. Готувати ще хвилину, після чого додати каррі, коріандр, кардамон і зіру. Готувати ще хвилину, помішуючи. Додати гриби і долити кокосове молоко. Ретельно перемішати. Довести до кипіння і варити на невеликому вогні 15 хв. Зняти з вогню, коли соус стане густим. Приправити за смаком. Додати кінзу.
Гарбузове пюре:
Довести до кипіння приблизно 3 л підсоленої води. Додати сквош, накрити кришкою і варити приблизно 15 хв., поки сквош стане м'яким (готовність перевірити виделкою). Процідити і перемолоти за допомогою кухонного комбайна. Долити молоко і перемолоти до однорідної консистенції. Перелити пюре в сотейник і розігріти, помішуючи. Приправити сіллю і перцем за смаком.
Запечений сквош:
Розігріти духовку до 200°С. Викласти кубики сквошу на деко. Приправити сіллю і перцем. Випікати приблизно 15 хв., до готовності і щоб сквош підрум'янився.
Перелити гарбузове пюре в сервірувальні тарілки. Додати гриби в соусі. Посипати кубиками сквошу. Подавати відразу після приготування.