Спосіб приготування:
Корж:
У кухонному комбайні перемолоти два сорти борошна, вершкове масло і сіль, поки маса буде нагадувати борошно грубого помолу. Це можна зробити також вручну. Додати 2-4 ст. л. води, достатньо для того, щоб сформувати тісто. Замотати тісто кухонною плівкою і поставити в холодильник мінімум на 30 хв. Потім розкачати тісто потрібного розміру і поставити в холодильник ще на 30 хв.
Розігріти духовку до 180°C. Попроколювати поверхню тіста виделкою, щоб воно не піднялося. Випікати 11-12 хв.
Начинка:
У середній мисці збити яйця, вершки, пармезан і мускатний горіх. Додати сіль і перець за смаком. Порізати сквош скибочками по 6-7 мм. Віджати зайву вологу з листя шпинату.
Посипати поверхню коржа 1/2 сиру грюйєр і 3/4 шпинату. Зверху викласти сквош і посипати другою половиною сиру грюйєр. Посипати рештою шпинату. Зверху рівномірно полити вершковою масою. Випікати 40-45 хв., або поки підрум'яниться. Дати охолонути приблизно 10 хв. перед нарізкою, щоб начинка застигла.