Спосіб приготування:
Подрібнити сквош в кухонному комбайні з насадкою-теркою (грубою). У невеликому сотейнику довести до кипіння бульйон.
Розтопити вершкове масло у великій сковороді на середньому вогні. Додати цибулю-пір і готувати, час від часу помішуючи, поки вона стане м'якою (5-7 хв.). Додати часник і готувати ще приблизно 1 хв. Потім додати рис, сквош, розмарин і сіль. Готувати, помішуючи, поки зерна рису стануть напівпрозорими, 3-4 хв.
Долити вино і готувати близько 2 хв. Потім долити приблизно 120 мл бульйону. Готувати, помішуючи, поки майже весь бульйон випарується. Продовжувати додавати бульйон порціями (по 120 мл) і помішувати. Готувати різотто 25-30 хв. Витягнути розмарин. Додати лимонну цедру, лимонний сік і чорний перець. При необхідності додати ще сіль і лимонний сік. Посипати фісташками і тертим сиром.