Бурякове різотто
Для різотто:
- 7 середніх буряків, із зеленню,
- 40 г вершкового масла,
- 1 головка червоної цибулі, подрібнити,
- 8 зубчиків часнику,
- 2,5 см імбиру, подрібнити,
- 1/2-1 ч. л. кмину,
- 1/2 ч. л. насіння анісу,
- 1 стебло розмарину, листя дрібно нарізати,
- 420 г рису Арборіо,
- 240 мл білого вина,
- 1 ст. л. бальзамічного оцту,
- 1,5 л курячого бульйону, варити на повільному вогні з 4 лавровими листками,
- сіль,
- перець,
- 50-75 г Пармезану, натерти,
- 115 г козячого сиру.
Для гарніру:
- сметана,
- козячий сир,
- топінамбур,
- цибуля-різанець.
Вимити буряк, змастити невеликою кількістю оливкової або рослинної олії, загорнути у фольгу, і запекти при температурі 200°С протягом 1 год. Потім витягнути буряк з духовки, зняти фольгу і дати охолонути кілька хвилин. Пальцями зняти шкірку з буряків. Подрібнити буряк в кухонному комбайні.
Приготувати курячий бульйон з лавровим листям (залишити його кипіти на повільному вогні).
У великій каструлю розтопити 25 г вершкового масла і підсмажити цибулю до золотистого кольору, близько 10 хв.
Додати часник, імбир, і готувати ще хвилину. Додати кмин, насіння анісу, і рис. Постійно помішувати.
Через кілька хвилин деглазувати каструлю бальзамічним оцтом і вином. Готувати на середньому вогні, помішуючи, поки вино майже повністю не абсорбується рисом. Додати дрібно нарізане листя розмарину.
Додати 60-120 мл бульйону, помішуючи періодично, а коли він абсорбується, повторити додавання кілька разів. У загальній складності це займе десь близько 20-30 хв. Рис не повинен злипатися або підгоріти.
Приблизно за 5-10 хв. до кінця приготування різотто, додати нарізану зелень буряка, а також подрібнений буряк. Ретельно перемішати.
Коли використаний майже весь бульйон, додати тертий пармезан, козячий сир, що залишився, вершкове масло, і перемішати. Приправити сіллю та перцем за смаком.
Прикрасити різотто можна сметаною, шматочками топінамбура, цибулею-різанцем.
Проголосувало користувачів: 2
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар