вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти

Бурякове різотто

Інгредієнти:

Для різотто:

  • 7 середніх буряків, із зеленню,
  • 40 г вершкового масла,
  • 1 головка червоної цибулі, подрібнити,
  • 8 зубчиків часнику,
  • 2,5 см імбиру, подрібнити,
  • 1/2-1 ч. л. кмину,
  • 1/2 ч. л. насіння анісу,
  • 1 стебло розмарину, листя дрібно нарізати,
  • 420 г рису Арборіо,
  • 240 мл білого вина,
  • 1 ст. л. бальзамічного оцту,
  • 1,5 л курячого бульйону, варити на повільному вогні з 4 лавровими листками,
  • сіль,
  • перець,
  • 50-75 г Пармезану, натерти,
  • 115 г козячого сиру.


Для гарніру:

  • сметана,
  • козячий сир,
  • топінамбур,
  • цибуля-різанець.

Спосіб приготування:

Вимити буряк, змастити невеликою кількістю оливкової або рослинної олії, загорнути у фольгу, і запекти при температурі 200°С протягом 1 год. Потім витягнути буряк з духовки, зняти фольгу і дати охолонути кілька хвилин. Пальцями зняти шкірку з буряків. Подрібнити буряк в кухонному комбайні.

Приготувати курячий бульйон з лавровим листям (залишити його кипіти на повільному вогні).

У великій каструлю розтопити 25 г вершкового масла і підсмажити цибулю до золотистого кольору, близько 10 хв.

Додати часник, імбир, і готувати ще хвилину. Додати кмин, насіння анісу, і рис. Постійно помішувати.

Через кілька хвилин деглазувати каструлю бальзамічним оцтом і вином. Готувати на середньому вогні, помішуючи, поки вино майже повністю не абсорбується рисом. Додати дрібно нарізане листя розмарину.

Додати 60-120 мл бульйону, помішуючи періодично, а коли він абсорбується, повторити додавання кілька разів. У загальній складності це займе десь близько 20-30 хв. Рис не повинен злипатися або підгоріти.

Приблизно за 5-10 хв. до кінця приготування різотто, додати нарізану зелень буряка, а також подрібнений буряк. Ретельно перемішати.

Коли використаний майже весь бульйон, додати тертий пармезан, козячий сир, що залишився, вершкове масло, і перемішати. Приправити сіллю та перцем за смаком.

Прикрасити різотто можна сметаною, шматочками топінамбура, цибулею-різанцем.

Рейтинг рецепта
100% користувачів приготують його знову
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосувало користувачів: 2

Коментарі користувачів: (
0
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2025 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.