Спосіб приготування:
Приготувати миску з крижаною водою. У каструлі довести до кипіння 1-2 л води. Акуратно занурити у воду перепелині яйця і варити 2 хв. Витягнути яйця за допомогою шумівки і відразу ж помістити в миску з крижаною водою. Потім акуратно почистити.
У мисці вручну ретельно перемішати м'ясний фарш, чебрець, трюфельну олію, дрібку солі і перцю. Розділити на 6 порцій і сформувати тонкі диски. Потім загорнути яйця в фарш. Накрити кухонною плівкою і поставити на 5 хв. в холодильник.
У мисці збити курячі яйця. У дві окремі тарілки пересипати панірувальну суміш панко і борошно. Обваляти яйця у фарші в борошні, яйці і панко. Потім знову обваляти в яйці і панко.
Розігріти рослинну олію до 175?C і підсмажити яйця у фарші приблизно 3 хв. Викладати на паперові рушники. Можна подавати відразу після приготування.