Шоколадний мус з меренгою

Шоколадна основа:
Помістити шоколад у миску. Розігріти вершки, поки вони будуть гарячими, але не доводити до кипіння. Зняти з вогню і перелити до шоколаду. Залишити на 1-2 хв. Перемішати, щоб шоколад повністю розтопився. Додати інші інгредієнти і перемішати. Дати охолонути до кімнатної температури. Не ставити в холодильник. Перед використанням ще раз збити.

Вирізати квадратики (12,5 см) з пергаментного паперу. Помістити їх у форми.

За допомогою міксера збивати яєчні жовтки і яйце на великій швидкості 10-15 хв., до густої консистенції.

Приготувати цукровий сироп. Для цього в сотейнику довести до кипіння воду з цукром. Варити до отримання концентрації "м'яка кулька" (115°C). Крапнути киплячий сироп у холодну воду. Після охолодження, з краплі можна пальцями скачати м'який кульку.

Включивши міксер на невелику швидкість, швидко перелити сироп в яєчну суміш. Потім збільшити швидкість, і збивати ще мінімум 10 хв., поки миска стане холодною на дотик.

Збити вершки до не дуже густої консистенції.

Коли яєчна суміш охолоне, перелити в неї шоколадну суміш. За допомогою міксера збити до однорідної консистенції (близько 1 хв.). Додати 1/3 вершків, після чого долити решту вершків. Перелити приготовану шоколадно-вершкову масу у формочки. Поставити в морозилку мінімум на 2-4 год., а при можливості на 6-8 год.

Меренга:
У мисці чистими руками перемішати яєчні білки, цукор і порошок для випічки. Розігріти цю суміш над киплячою водяною банею (над сотейником). Помішувати рукою, поки цукор повністю розчиниться і вже не буде відчутний на дотик. Перелити гарячу суміш у миску. За допомогою міксера з насадкою для збивання збити до не дуже густої консистенції. Під час збивання додати ваніль.

Прикрасити кожну порцію десерту меренгою. Акуратно припекти за допомогою спеціального кулінарного геджета, щоб не підпалити пергаментний папір. Подавати відразу після приготування, оскільки десерт швидко розтане. У такому випадку охолодити його можна в морозилці.