Десерт з кукурудзяної панна котти, лимонного кексу і грецьких горіхів
Вихід: 4-5 порцій.
Для панна котти:
- 3 качана цукрової кукурудзи,
- 40 г вершкового масла,
- 40 г цукру,
- 5 г морської солі,
- 175 мл молока,
- 1/2 ч. л. порошкового желатину,
- 120 мл сиропу (100 г цукру і 120 мл води, довести до кипіння в сотейнику, щоб цукор розчинився),
- 150 мл вершків для збивання.
Для кексу:
- 115 г борошна,
- 4 г морської солі,
- 4 1/2 г порошку для випічки,
- 115 г плюс 1 ст. л. цукру,
- цедра від 1 лимона, потерти,
- 2 великі яйця,
- 15 мл молока,
- сік від 1 1/2 лимона,
- 45 г вершкового масла, розтопити і охолодити,
- 70 мл меду.
Для пряних грецьких горіхів:
- 20 г вершкового масла,
- 55 г грецьких горіхів, почистити і розділити на половинки,
- 3 г суміші з прянощів.
Для прикраси:
- зерна кукурудзи,
- мед,
- горіхи.
Панна котта:
Покрити 7 трубочок діаметром 2,5 см кухонною плівкою. Закрити один край трубочки кухонною плівкою і закріпити її резинкою або кришечкою. Поставити в морозилку. Зрізати зерна з качанів кукурудзи. Розтопити вершкове масло з цукром в сковороді на середньому вогні. Додати кукурудзу і сіль. Готувати, часто помішуючи, приблизно 7 хв. Кукурудза повинна стати м'якою, але не підрум'янитися.
За допомогою блендера перемолоти кукурудзу і молоко. Процідити і поставити на крижану баню, щоб маса охолола.
Посипати сироп желатином. Дати постояти 1 хв. Поставити в мікрохвильову піч на 45 сек., або розігріти на водяній бані, поки розтопиться. Додати в кукурудзяне пюре.
В окремій мисці збити вершки до середньої густоти і додати в кукурудзяну масу. Наповнити приготованою масою кондитерський мішок і заповнити охолоджені трубочки. Закрити краї кухонною плівкою. Поставити в морозилку мінімум на 3 год. або на ніч.
Кекс:
Покрити пергаментним папером форму для випічки розміром 10 х 22,5 см. У мисці просіяти борошно, сіль і порошок для випічки. В окремій мисці збити цукор, цедру і яйця. Долити молоко і знову збити, очищаючи стінки ємності. Додати сухі інгредієнти і перемішати до утворення однорідної маси. Додати лимонний сік, вершкове масло і мед. Збити, щоб сформувалося бліде і густе тісто. Перелити тісто у форму для випічки. Випікати при 190°C 20-25 хв. до світлого золотистого відтінку. Дати охолонути і порізати прямокутниками розміром 2,5 х 5 см.
Пряні грецькі горіхи:
Розтопити вершкове масло в сковороді на середньому вогні. Коли утвориться піна додати горіхи і готувати, часто помішуючи, поки горіхи стануть ароматними, близько 3 хв. Процідити. Перемішати горіхи з прянощами.
Десерт:
Покласти шматочки кексу на деко. Рівномірно посипати цукром і карамелізувати за допомогою кулінарного пальника. Перекласти на сервірувальні тарілки. Витягнути панна котту з формочок. Порізати шматочками завдовжки близько 2,5 см. Покласти по 3 шматочки панна котти на кожен шматочок кексу. Прикрасити горіхами та кукурудзою. Збризнути медом.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар